对于胃口偏重的人来说做菜少了辣椒简直无法下咽，新鲜的辣椒就算只加盐吵着吃都很下饭。很多时候辣椒其实都无法吃完，所以为了吃我们想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、灯笼辣椒等等，前三种的做法都比较的简单，唯独灯笼辣椒做不好的话可能会霉变，所以在这里告诉大家几种做灯笼辣椒的方法。
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
2、保证盛辣椒的器皿干净。
尖椒做咸菜的方法
辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：
用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。
步骤：
1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。
2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用?），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。
5、然后将剩下的?生蒜加入到攥干水分的辣椒中。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。
8、加入酱油，醋，糖，盐。
9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。
10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。
11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。
尖椒怎么腌制
尖椒作为一道非常美味的食材，并且他的做法有非常多种，比如说炒尖椒和虎皮尖椒等，营养价值也非常的丰富，今天我们就给大家来介绍一下另外一种吃法，腌制的尖椒不仅非常美味，而且营养价值也非常的高，下面我们就来介绍一下尖椒怎么腌制。
首先将买回来的尖椒清洗干净控水之后，然后将尖椒的蒂用刀切掉之后，再从尖椒的竖向处切开一刀，这样我们在腌制尖椒的时候更容易入味儿，然后处理好建交之后，我们再准备姜，把姜片切干净，切成片状，然后再准备一些其它的辅料八角等，将八角掰碎，这样在腌制的时候也更容易入味，然后再准备一些花椒，我们在准备准备一口坛子作为腌制尖椒的容器，等准备好之后，我们就往容器里面开始装尖椒，我们的顺序是这样的，铺一层尖椒，然后就撒一层盐和撒一层花椒几个姜片，直到把所有的尖椒和辅料都装进容器里面，然后我们再撒上味精和白糖，最后倒入一些醋，还有酱油。
这样我们的准备工作就做好了，在坛子中腌制的时候最少要腌制7天，腌制的时间越长，尖椒的味道就越好，我们在腌制的时候最好还可以放入一些食用盐，因为这样可以避免高温中容器将尖椒淹烂，我们在处理尖叫的时候，一定要记得用小刀将胶划开一道口子，划开的口子可以不均匀，但是一定要划开，然后这样可以更加的入味。
腌制的辣椒，我们可以平常作为咸菜食用，并且在吃饭的时候食用他还可以更加的开胃，尖椒中含有的膳食纤维也非常的多，然后还可以增加我们肠胃的蠕动，帮助我们消化食物，并且是用尖椒中还可以起到驱寒，还可以提高我们的免疫力。
