用料
主料
小米150克
白糖30克
炼乳10克
鸡蛋4个
色拉油40克
辅料
柠檬汁
3滴
自制小米糕的做法
1.
将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
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2.
浸泡好后，沥干;
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3.
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
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4.
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
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5.
打成小米糊，越细越好哦！
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6.
尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
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7.
把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
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8.
先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
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9.
继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
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10.
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
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11.
当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
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12.
达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
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13.
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
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14.
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
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15.
拌好的小米面糊；
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16.
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
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17.
盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
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18.
盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
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19.
蒸好的小米糕；
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20.
揭开保鲜膜；
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21.
脱模，( ^_^ )不错吧！
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自制小米糕成品图
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烹饪技巧
1、切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩!
2、这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成黑米就好啦！
步骤1：备好小米，淘洗干净。
步骤2：提前用温水浸泡半天。
步骤3：煮锅内加上清水，倒入浸泡过的小米。
步骤4：遮上锅盖大火煮开。
步骤5：边煮边用锅铲不时搅拌，此时不能离开锅边，要不停搅拌小米，防止粘锅，干水，如果觉得小米难以搅动，水分太干，中途可以加水。
步骤6：煮至小米发涨，水分略干。
步骤7：加入白糖、继续搅拌均匀。
步骤8：直至小米煮开花、熟烂、水分收干，关火。
步骤9：倒出模具内，抹平表面，冷却后放入冰箱保鲜定型一晚。
步骤10：第二天取出小米糕。
步骤11：切块即食或蒸热或煎透随意。
