目录方法1：成牛牛腩肉1、烤锅预热到150摄氏度。2、混合调味料。3、慢煮酱汁5分钟。4、牛腩肉和酱料入烤盘。5、烤至柔软。6、用餐前让肉放置一会。方法2：小牛牛腩1、烤锅预热至摄氏180度。2、在大荷兰烤锅中将油加热。3、将牛腩肉煎至焦黄。4、简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。5、加入调味料和白酒。6、将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。7、烤至软。8、用餐前让肉休息一会。前胸肉是一类很难切的肉，所以要将前胸肉烹饪的柔软美味常常要花很长的时间。成牛牛腩是最常见的前胸肉类型，但如果你想要更多的美味和更细腻的口感，那就试试小牛牛腩肉，此外还有一种类型，是塑封的腌牛腩肉外加烹饪调料。想知道每种类型的烤锅烹饪方法，请看下文。
方法1：成牛牛腩肉
1、烤锅预热到150摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
2、混合调味料。在一个小锅里，将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。或者，你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话，下面的这步文火烧煮就不必要了。
3、慢煮酱汁5分钟。在你的炉子里用中高温加热调料，直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟，偶尔搅拌，让酱料味道融为一体在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前，将酱料预热，使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料，你会得到味道不协调的牛腩肉，可能一边吃起来味道重，一边吃起来没味道。
4、牛腩肉和酱料入烤盘。将牛腩肉放在铝箔纸上，然后将酱料均匀撒在上面，尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。
确保铝箔纸包的严密，以防汤汁从纸的缝隙中流出。
5、烤至柔软。通常450 g的牛腩肉要烤1小时，在上述情况下（多于1350 g），牛腩应该烤3?4小时。除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。
同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。
用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间，这个温度下烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
6、用餐前让肉放置一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟。顺着肉的纹理下刀切片，这样会有更好的口感。
你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
方法2：小牛牛腩
1、烤锅预热至摄氏180度。同时，用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。
2、在大荷兰烤锅中将油加热。把油添加到烤锅中，用中高火候加热几分钟，让油层变得更薄，更容易覆盖到烤锅的底部。小牛牛腩肉通常会变成褐色，而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐变过程中，口味被大大提升了。
3、将牛腩肉煎至焦黄。在热油中放入牛腩肉，各个面都煎炸到，用铲子给肉翻面，直到整块肉变成焦**。这个过程可能要3-5分钟/面。这步完成后，将牛腩肉从烤锅中移出并保温。
4、简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。将这些材料加入到剩余的油中，迅速搅动，直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够，再淋一些油上去就好。
5、加入调味料和白酒。将月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2?3分钟。将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来，这些小碎屑充满了美味，你可不想失去它们。
如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材，把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的，因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材，而它通常是很容易被发现并去掉的。
6、将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄，然后盖上锅盖。给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子，用铝箔纸将它封盖好。
7、烤至软。这大概要花两个半到三小时。 在烤制过程中，除需要检查是否烤好的时候以外，要保持烤锅是封盖状态。用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间，这样烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
8、用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟后再处置。顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。
你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
素材
成牛牛腩肉
8人份
1350-1800 g成牛牛腩肉，去肥肉
125 ml番茄酱
60 ml苹果醋
60 ml 红糖
30 ml 酱油
15 ml 辣酱油
15 ml 黄芥末
2.5 ml 地生姜
2.5 ml 蒜粉
10 ml 菜籽油
125 ml 水
小牛牛腩肉
6人份
1350 g小牛牛腩
5 ml 盐
5 ml 黑胡椒粉
15 ml植物油
2个中型洋葱，切碎
4个大胡萝卜，切厚片
2瓣大蒜，切碎
1片月桂叶
10 ml干的百里香
10 ml干的迷迭香
45 ml切碎的新鲜香菜
500 ml干白葡萄酒
500 ml碎番茄
腌制的牛腩肉
6-8人份
1350-1800 g牛腩肉加调味包
250 to 500 ml水或牛肉汤
烧烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法：
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
