因为最主要的功能就是防腐，防止云吞皮变质，因为里面既有营养还有水，细菌不就疯狂生长了，所以加点酒精，就可以延长货架期。而且加酒精基本没有什么副作用，当然酒精过敏的人不在范围内。
食用酒精本身就属于食品原料，与普通的食品添加剂不同，国家标准里没有对食用酒精含量的限定，厂家可以按照生产需要来适量添加。由于食用酒精有灭菌功能，有些食品企业就会在食品表面喷洒食用酒精来杀毒，比如有的豆腐皮生产厂家包装的时候在豆腐皮表面喷点酒精，就能延长保质期，起到防腐的作用。因为食用酒精本来就可以吃，人吃了无害，比用防腐剂防腐更安全。
新鲜虾仁饺子馅的做法
想要饺子皮、馄饨皮、面条更有弹性，方法如下：
一、做饺子皮、馄饨皮、面条时，在和面时加入5--10%的淀粉（小麦淀粉或土豆淀粉、千万不要加玉米淀粉或红薯淀粉，因加玉米淀粉口感差，加红薯淀粉颜色不好看），能使面富有弹性。
二、和面时加点食用油和少量盐，能让面又筋道，擀制时还不易黏连。
新鲜虾仁饺子馅的做法是选购新鲜虾仁、制作饺子馅的调料搭配、调整口感、包饺子和煮饺子等步骤，这样才能制作出口感鲜美、肉质细嫩的虾仁饺子。
需要新鲜虾仁、猪肉末、葱姜末、香菇末、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油等调料。将新鲜虾仁去壳、去虾线，洗净后切成虾仁末备用。将猪肉末、虾仁末、葱姜末、香菇末等调料放入碗中，加入鸡蛋、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油等调料拌匀。然后用力搅打几分钟，至饺子馅有些发胶，口感更好。
将拌好的饺子馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加紧实。然后取出调整口感，加入盐、糖、味精、鸡精等调料，搅拌均匀。将饺子馅放入饺子皮中，包成想要的形状。将包好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
包饺子的注意事项
1、饺子皮的选择：饺子皮应该选择质地柔软、不易破裂、无添加剂和防腐剂的饺子皮，最好选择现制或正规厂家生产的饺子皮。
2、饺子馅的调制：饺子馅应该选择新鲜的肉类和蔬菜，切碎后加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒、姜、葱等，调制均匀后放入冰箱冷藏30分钟，以便更好地包馅。
3、包馅技巧：包饺子时应该掌握好包馅的技巧，可以选择多种包法，如水饺式、锅贴式、云吞式等，包法不同口感也会不同，应该选择适合自己的包法。
4、煮饺子的方法：饺子应该选择煮沸的开水煮熟，煮的时间一般为3-5分钟，待饺子浮起后再煮1-2分钟即可捞出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、姜汁等调味料即可食用。
