首先把鸡肉切块，砂锅烧热，放入食用油，然后把葱姜蒜，干辣椒放入煸香，然后放入鸡肉加配料，最后盖上盖子焖制即可。
主料：鸡腿肉2只，九层塔1把。
辅料：食用油1杯，鲜酱油1杯，米酒1杯，小葱10g，干辣椒10g，姜10g，大蒜10g。
三杯鸡的做法：
1、准备好食材。
2、鸡腿肉斩块。
3、砂锅烧热，放入食用油，然后把葱姜蒜，干辣椒放入煸香。
4、接着放入鸡腿肉煸炒。
5、炒至鸡肉有些回缩，并且外皮带着点焦香时，加入米酒。
6、放入鲜酱油。
7、然后盖上盖子焖制。
8、直到鸡肉完全成熟，同时锅内的水分也收干时，加入九层塔，此时再盖上盖子焖上三分钟，再揭盖时，那股香气一定会让你食欲大增的。
注意事项
1、做这道菜，不适宜大火，保持在中火这样的火力就足够了。?
2、正宗的三杯鸡是用猪油，但因为猪油很多人并不接受，所以改为清淡一点的植物油，建议在植物油里加入三分之一的芝麻油混合一起，味道更香哟。
三杯鸡怎样做？
三杯鸡道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
三杯鸡的做法用料
主料 鸡半只约750克
辅料 料酒20毫升 酱油20毫升 油20毫升 盐3克 葱4段 姜4片 蚝油10克
三杯鸡的做法
1.三杯鸡调料：料酒20毫升、酱油20毫升、油20毫升
2.鸡用沸水淋烫一下，洗净后剁块;
3.把鸡块放入盆中加入调料(除了油之外)腌制30分钟以上;
4.锅内首先加油，然后将腌制好的鸡块铺在锅底;
5.盖上锅盖，启动原汁?啫啫鸡功能，烹饪程序自动执行
6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;
烹饪技巧
1.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久;
2.鸡块平铺锅底，不要堆积。
菜品特色
这道菜看起来色泽酱红，油亮喜人。口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。
三杯鸡
所有的茶餐厅都会有的一道菜，很多年前第一次吃到时，就爱上这个味道了，于是功夫不负有心人，终于机缘巧合 偷师成功哈哈，家人和朋友都说比饭店的好吃? ，今天就分享出来吧！ ?
三杯 其实就是 三种主要调料: 红标米酒+芝麻油+金兰酱油，全程不加一滴水，当然这道菜的主要灵魂却是“九层塔”，相信你会爱上它哦！
用料 ?
鸡腿 4个
鸡翅 4个
植物油 适量
黑芝麻油或者香油 两大勺
姜 15片
小米椒 2根
小葱 2根
大蒜 10瓣
米酒 10勺
老抽 1勺
生抽 3勺
冰糖 2勺
九层塔 一小把
盐 适量
正宗三杯鸡（零失败！周围朋友全都赞不绝口！ ）的做法
鸡腿 鸡翅请菜店老板帮忙剁成大小适中的鸡块，洗净冷水下锅，焯水后洗净备用。
起锅放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片爆香，炒至有点煎黄，放蒜瓣，葱段，红辣椒圈，继续炒香，然后放入鸡块炒出油脂和香气。
接下来就要放我们的料汁，10勺米酒 、3勺生抽 、1勺老抽、2勺冰糖（不喜欢太甜的可以减半），炒匀，大火煮开，转中小火炖煮不到10分钟左右，汤汁收的不太多了就行了。另起一个小砂锅，烧热后倒入炖煮好的鸡肉，淋入少许芝麻油，放上罗勒盖上盖子闷煮一分钟，锅盖一圈淋入半勺米酒，就可以上桌啦！
小贴士
1.北方的朋友如果实在不太好买米酒，那就用少量料酒 +一些醪糟汁（实在没有就放清水吧 ?） ?2. 不喜欢甜口的冰糖可以减量，但是一定要放，不然成品颜色就没有琥珀的亮泽感。3.姜也是个关键，放多 煎香。4. 罗勒真的不能少啊，吃的就是那个味！现在盒马那些都有卖的！
