陕西小吃羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。下面我为大家介绍陕西小吃羊肉泡馍的做法，希望能帮到大家！
陕西小吃羊肉泡馍的做法
食材 ：羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，黑木耳（泡发）适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段适量，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜适量，面粉200g，酵母0.8g。
做法 ：
1.过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的.死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5.看到两面微黄，就可取出。
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
7.将粉丝，木耳过水烫熟。
8.放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。
9.将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
陕西 小吃 羊肉泡馍的简介
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
通过以上的介绍，你学会做陕西小吃羊肉泡馍了吗？做羊肉泡馍最重要的就是泡馍和汤的制作。
;羊肉泡馍主料羊腿肉辅料木耳黄花菜龙口粉丝根姜葱炖包盐适量胡椒粉大勺香菜根蒜苗根。准备原材料。辣椒水烧开，羊肉一起煮去掉羊肉洗净备用。羊肉洋葱生姜和炖肉放在锅里一起煮。小火炖至汤呈乳白色水量减少三分之一。加盐继续煮分钟去掉羊肉。将食用菌和金针菜浸泡，沥干水分提前做好白芨馒头。搭配醋蒜辣椒酱泡菜等配菜食用。
把粉丝泡在软水里将包子打碎或切碎加入木耳百合粉丝和羊肉丝。加入煮好的羊肉汤撒上大蒜和欧芹。羊肉泡怎么做传统的泡羊肉方式有四种一个人走拉干取汤环城水。所谓一个人去就是把馍和汤分开上，把馍饼掰成汤吃，吃完喝一碗鲜汤，说各有各的味道。煮的时候碗里没有汤筷子可以戳。吃完馒头只剩一口汤了。
把馍掰开把一根筷子放在碗里就明白这是干拔了因为破馍的大小和烹饪方法是统一的。原理是汤宽馍大反之亦然。有经验的看到破馍的大小就知道要加多少汤了。馒头分为优质馒头和普通馒头。馒头自己撕，撕成小块均匀。如果撕得太多它们会被退回再撕，因为它们味道不好。
小吃馒头分为熟肉和生肉。就是用馒头把提前煮好的牛肉炒熟。炒菜的食材非常丰富。除了必不可少的包子和肉，通常还会加入黄花菜木耳青菜西红柿粉丝等。优质的炒菜会在碗底下一个鸡蛋分量会更足。除此之外还有一个值得关注的那就是小炒馒头。小吃馒头配菜丰富，包括黄花菜木耳青菜豆腐干鸡蛋等食材。然后加入已经切成小块的牛肉，直接用油和醋炒。
它酸酸的嘴里酸辣的非常开胃爽口。两大镇店的美食如馒头小炒等，吸引了太多的本地和外地美食家。小吃特别棒蔬菜丰富油少酸辣可口，吃在碗里都不知道。在马风炒馒头是个不错的选择。它位于大碧园与北光集街交叉口附近，非常适合夜猫子夜间觅食。
