芹菜猪肉虾仁饺子馅的做法
用料
前夹心五花猪肉馅（含生姜和香葱碎） 250g
新鲜虾仁（最好现剥的） 250g
芹菜 500g
鸡蛋 1只
黄酒（也可以不放） 2汤勺
生抽 4汤勺
耗油（也可以不放） 1汤勺
王守义十三香（必放） 1茶勺
白糖 1茶勺
盐 2.5茶匙
橄榄油 6汤匙
麻油 2汤匙
中筋面粉（加入一茶勺盐） 484g
水（冬季温水，夏季冷水和面） 242g
芹菜猪肉虾仁馅水饺的做法
中筋面粉加入一茶勺盐拌匀，按面粉和水1:0.5的比例，用筷子边拌面粉边循序渐进加入水，搅拌没有干面粉成面絮，和成光滑软硬适中的面团，盖好饧置。最好上午和面，下午包，煮好的水饺皮吃起来特别Q弹滑爽。
饺子馅依次加入黄酒、生抽、耗油、王守义十三香、白糖、盐、橄榄油、麻油和鸡蛋，顺时针搅拌均匀上劲。
现剥好的新鲜虾仁，用清水洗一下控水，放入盐和玉米淀粉各一茶勺，用手抓匀，放置30分钟，再过几遍清水漂洗干净沥干水，用菜刀碾压成虾泥，再揽剁几刀。喜欢虾肉大些，就不剁。
芹菜摘洗干净，焯开水，捞出过冷水，沥干，剁碎，稍微挤一下水，这样和馅时就不用再加水啦！
把猪肉馅、虾泥和剁好的芹菜末一起倒入厨师机搅拌桶，拌馅上劲，又快又粘稠。手顺时针搅拌上劲会很辛苦，慢，而且，上劲不佳，馅还会溢水出来。拌馅、和少量的面可以自己动手就能搞定。厨师机适合量大的情况。
如果上午拌好的饺子馅，要放置冰箱，最好吃过午饭后再拌馅比较好。
下午包饺子，先把饧置好的饺子面团揉匀，分成几大等份，放在容器中盖好，以免面团表面风干。取一份揉搓成圆柱形，揪成小饺子剂子，盖好，再取一个小饺子剂子，干成中间厚边缘薄的饺子皮。
擀好的饺子皮，包入馅料，包成水饺。饺子底部蘸点干面粉，摆放在饺子帘上。
炒锅放入八成水，开中小火烧开，加入一茶勺盐，推匀，再次烧开，下入包好的饺子坯，不要放入太多，一定要宽水煮，饺子才不会粘连煮破。刚放入的饺子一定要晃动锅子，让饺子漂浮在水中，盖锅煮制，肉馅饺子开三开，第一次开洒一次冷水，推动均匀，盖锅，第二次开，再洒一次冷水推动均匀，盖锅，等三次开，用漏勺捞出一个饺子，用手指轻轻按一下饺子皮，能弹起来，不塌陷，眼观，饺子皮有些剔透，显薄，就熟了，盛出装盘。
美味的芹菜猪肉虾仁馅水饺上桌喽～
芹菜虾仁饺子馅的做法
导语：芹菜饺子是日常比较常见的`美食，而爱烹饪的妈妈关心的往往是芹菜饺子馅的做法。以下是我为大家分享的鸡蛋芹菜饺子馅的做法，欢迎借鉴！
1.准备材料。
2.锅中放油炒鸡蛋。
3.放入虾皮和干虾仁。
4.放入蚝油、十三香、香油、花生油芹菜丁搅拌均匀。
5.面粉加水揉成面团，醒30分钟。
6.包成月牙饺子，开水下锅，中间点2次凉水。
7.煮熟装盘。
小贴士
素馅的饺子要想好吃，就用虾皮或干虾仁，再加蚝油提鲜。
芹菜虾仁饺子馅做法并不是很复杂，那么芹菜虾仁饺子馅的做法是什么呢？
首先虾仁化冻后剔去虾线，切丁即可。鱼肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿着菜杆子切成丁，下部粗一些的切薄一点，上部细一些的切大一点，葱姜切碎备用。碗内依次放入鱼肉泥、五花肉泥、芹菜丁、虾仁丁，再放入葱姜碎，磕一个鸡蛋，加入适量盐、生抽、香油，搅打上劲儿，搁置十分钟入味儿。
另准备好一些切碎的葱花干红椒花椒炒制二椒葱油，炒制葱花变得焦黄即可，倒入容器中备用。再加入半勺五香粉、适量老抽、炒制好的二椒葱油再次搅打上劲儿，买来面店现成的饺子皮，取一个放上适量馅儿，对折捏合成月牙形，左右两边捏合起来成元宝形，如果皮干不好捏，可以沾点水捏合，这样芹菜虾仁饺子馅就完成了。
