一、红菇的泡发
野生环境生长的红菇，菇脚多少有些泥沙，菌泡发前，先剪去菇脚带泥沙的，按需要整朵或撕片，放红菇至碗中，加入适当清水以没过菇面为宜，静待留用时稍微搅拌，上锅前几分钟保持静止让渣子沉淀。
二、烹饪方法：
1.红菇蛋花汤
材料：鸡蛋一两个、红菇一两朵、盐、油
方法：如上泡发红菇，烧开水后打入蛋花，加入泡发红菇的水，半分钟后加菇煮沸一分钟，加盐、油，起锅。
红菇蛋花汤
2.红菇蒸蛋
材料：鸡蛋、红菇、盐、油
步骤：如上泡发红菇，蛋液搅匀，加盐、加水再次搅拌，倒入盘碟后加鸡蛋，温水入锅蒸煮7分钟左右，滴点食用油后起锅。
泡发红菇准备
倒入打好的蛋液后，加红菇
红菇蒸鸡蛋
哈哈，吃一半啦
3.肉丝鸡蛋炖红菇
材料：肉丝、鸡蛋、红菇、油、盐，自备炖锅：）
方法：在瓦罐内放点肉丝，加入清水后打一整个鸡蛋，电炖锅炖煮约45分钟后（依据炖煮工具不同时间各异，以煮熟荷包蛋时间为准），加入泡好的红菇再煮三五分钟即可起锅。
瓦罐、肉丝、泡红菇，备料
肉丝红菇荷包蛋
炖煮工具，请忽视天际广告
4.红菇炖淮山龙骨
材料：龙骨、淮山、红菇、油、盐
方法：洗净龙骨，淮山刮皮切块备用，泡发红菇待用。瓦罐内加龙骨、放淮山、倒清水，上炖锅调至肉类档，一小时后加菇再炖10分钟即可起锅。
备料：红菇、淮山、龙骨
装入瓦罐，准备上锅啦
龙骨淮山炖红菇
5.排骨红菇豆腐汤
材料：排骨、红菇、豆腐
方法：洗净排骨，喜欢排骨焯一下水的自便；豆腐切小块备用；泡发红菇。瓦罐内依次放排骨、豆腐，清水不用加满。炖煮一小时左右，加泡发红菇的水，水煮开加红菇，再煮五六分钟大功告成。
备料：豆腐、排骨、红菇
，如鸡、鸭、猪肚等等均可与红菇一起炖煮。而三明人更喜欢红菇炒米粉，在节庆、婚假、年节，来上一盘红红的米粉预示生活的红红火火。但大多数的红菇烹调方法，都离不开泡发红菇的步骤。红菇的红属于天然色素（估计是花红素、花青素一类），长时间的炖煮颜色会变暗。据说，红菇的存放也有讲究，应该放置于干燥阴凉处，如放在光线充足的地方红菇干品还会褪色哦，爱红菇的你GET了小知识了吗？
如何鉴别真假红菇？
真假红菇最主要的区别是形状辨别、菇脚辨别、颜色辨别、味道辨别和菌褶颜色的辨别。
1、形状辨别
真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。
2、菇脚辨别
红菇的菌柄表面应该是粉红色的，菇脚则是空心的。至于通身雪白、质地饱满的，就是“山寨”红菇啦。
3、颜色辨别
真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
4、味道辨别
红菇煲汤清甜可口，汤好喝，
5、菌褶颜色
正宗红菇背面的菌褶较厚微带银灰。
1、看菌褶的颜色和形态：红菇的菌褶比较的厚实，颜色略带有银灰色，部分地区的红菇略带**。
2、捏一捏红菇的菌柄：红菇的菌柄部分是实心的，用手捏手感较硬，没有空心的感觉。
3、看菌盖的颜色：菌盖的中间部分呈现深红或者暗紫色，但四周的颜色与中间部分相比颜色较浅。
4、浸泡后看水中的颜色：红菇本身也会褪色，呈现玫红色。但是颜色在散开的过程中比较的缓慢，不均匀。和染过的菌类迅速变红有很多的区别。
5、品口感：红菇做汤后汤品的口感极佳，但是红菇本身却有一点涩涩的口感。
扩展资料：
注意事项：
1、一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
2、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂。
3、红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红姑才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。
百度百科-红菇
