小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，很多的家庭都会做，这道菜主要采用了中式烹饪手法里“炖”的技巧，炖菜也是东北菜的特色，小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩，芳香可口，营养价值也很高，男女老少都可以吃。
正宗小鸡炖蘑菇的做法讲究一定技巧，每一个步骤都不能懈怠，小鸡炖蘑菇怎么做好吃呢？一起了解一下吧！
小鸡炖蘑菇的做法：
主料：
鸡肉，红蘑菇，粉条
辅料：
葱，姜花椒、大料、桂皮、香叶，料酒，老抽酱油、糖、盐，鸡精
1、鸡肉飞水去腥味。
2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色。
5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。
小贴士：
1、食材最好选用榛蘑或是红蘑来做的，如果没有干香菇也可以代替，但是要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道；
2、爆锅的时候一定是葱姜和八角，这样味道才会更好；
3、泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些；
4、一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。
用料
主料
鸡(土鸡，家养)800克
榛蘑(干)100克
调料
食盐
1/2茶匙
姜
3片
蒜
4瓣
八角
1颗
干辣椒
3个
生抽
2汤匙
葱白
1段
花椒粉
1/2茶匙
植物油
2汤匙
小鸡炖蘑菇的做法
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了
