腌酸萝卜，牢记这几个要点，酸辣脆爽，久放也不坏
酸萝卜
食材：萝卜，大蒜，小米辣，食盐
方法步骤：
1、首先我们要准备两个新鲜的大白萝卜，把白萝卜清洗干净以后，将萝卜的外皮削掉，再把萝卜改刀切成片状，装入碗中备用。并往里面加入两勺食盐，将其搅拌均匀，对萝卜腌制上15分钟，让萝卜中的水分被完全杀出。
在对萝卜进行准备的时候，萝卜皮我们可以不将其削掉，我是一位不喜欢吃萝卜皮的人，所以在对萝卜进行准备时，就把萝卜皮削掉了，带萝卜皮腌制出来的萝卜，口感吃起来会更加脆口。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，我们需要准备一小块生姜，将其切成姜片备用，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜片备用，然后再准备几个小米辣，将小米辣切成辣椒圈备用。
萝卜杀水好以后，将其用凉白开清洗两道，将萝卜表面的盐分清洗掉，然后用手对萝卜进行挤压，将萝卜中的水分完全挤干。这一步可是关键的步骤，我用这样的方法先对萝卜进行处理的话，是萝卜脆口的最重要步骤。
3、准备一个小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗里面加入生抽5勺，以及米醋三勺，将其搅拌均匀后，往里面再加入小半碗凉白开搅拌均匀，制作成调料汁备用，调料汁的比例一定要将其把控好，不可以随意调配。
最后只需把准备好的调料汁倒入萝卜中，将其搅拌均匀，再把准备好的大蒜、小米辣以及生姜，通通加入到萝卜当中，将其和萝卜搅拌均匀，就可把制作好的萝卜放入到冰箱当中，对其进行腌制一个晚上后，即可把制作好的酸萝卜取出进行食用。
自己在家如何腌制萝卜条
新鲜萝卜条腌制好吃的方法：
用料：萝卜1根、白醋2勺、盐1勺、白糖3勺、酱油1勺、花椒5-8粒、蒜2-3瓣、酱油1勺、味精半勺尖、姜3片。
步骤：
1、把萝卜洗净切好，切成手指状粗细的长条。
2、尽可能找一个网格状的东西放萝卜条，这样的话它透气性好，缩水速度快。暖气片空间宽裕的话就放到暖气片上烤（2-3天）或者放太阳底下晒（3-5天）或者土豪的话，也可以放到烤箱里面，用风干的功能，速度更快。（1天）。
3、萝卜缩水之后会变得很小，放入各种配料，然后放到密封罐里边，腌制一天，就可以吃。调料可以根据自家口感喜好不同，自行调整。
剁椒腌萝卜
准备食材：白萝卜一个，剁椒一大勺，花椒粉一勺（用花椒粒略炒后现磨效果更好），白芝麻一勺，大蒜4瓣，醋、盐、芝麻油适量。
烹饪步骤：
1、找一根大个子的白萝卜，洗干净不要去皮，保留皮可以让口感爽脆，切成小拇指粗细的萝卜条，放在一个大碗中，加入一勺盐撒均匀，开始腌制，腌制的过程中萝卜会出水，注意随时倒掉。
2、萝卜腌制1个小时后，萝卜内的水分也析出的差不多了，放入清水中，清洗一会，把表面的盐分都洗掉，捞出用手用力捏干水分，有纱布的话可以放纱布中挤出水分，放在碗中备用。
3、另外找一个小碗，将花椒粉，蒜蓉，白芝麻，一大勺剁椒放入，用铁勺子烧上半勺食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上拌匀。
4、将做好的调味汁倒在萝卜条上，加入适量的麻油，醋、盐混合搅拌均匀，盖上盖子再腌制10分钟，就可以食用了。
市井说：这种腌萝卜条的做法很简单，用的时间也不算长，而且可以保存很长时间，起码夏天放个三五天是没什么问题的，算是一道不错的下酒好菜，在杂志上看到这种做法是很惊喜的，因为跟我家的做法几乎一模一样，就是它的蒜蓉是最后放的，没有用油浇，大家也可以试试这种做法。
秘制糖醋爽脆腌萝卜条
主料：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜3块、大蒜10瓣、朝天椒13只、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量。
用料 ?
白萝卜 5斤
胡萝卜 1斤
盐 50克
生姜 3块
大蒜 10瓣
朝天椒 13只
白砂糖 300克
白醋 500ml
凉白开水 350ml
柠檬汁 适量
秘制糖醋爽脆腌萝卜条的做法 ?
分别将白萝卜、红萝卜去皮
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然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。
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分别将白萝卜、红萝卜切条(萝卜条粗细根据个人爱好切，如果厚一些的，在腌制时间适当延长）。
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加入50g盐。
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将萝卜条稍作揉抓，让盐更充分更均匀的渗入到每一根萝卜条上。
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静置腌制两个小时， 把萝卜里的水分腌出来
将腌制好的萝卜条用漏勺装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！（注意：千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦）。
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3块姜去皮、13只朝天椒去头、10只大蒜头去衣。
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将已去衣大蒜瓣和去皮生姜洗净切片，朝天椒洗净切小段待用。
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备好的醋、白糖、凉白开水。
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将称好的300g白砂糖倒入面盆中。
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再加一瓶醋（500mI）白醋。
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再加750g凉开水。
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再把切好的大蒜、生姜片朝天椒加入调料水中。
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这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中
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加入秘密武器一一柠檬汁（我这瓶是用的新鲜柠檬，切成片放4一5片）加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！
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腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。
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用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀地浸透在每根萝卜条上。
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用漏勺将白、红萝卜装进事先洗干净的玻璃罐中，（切记：最好用玻璃罐腌制萝卜条，塑料的对身体不好）。
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最后再把调料汁水倒入。
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将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌3-5天左右就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。
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不错吧！看到这腌制好的萝卜条，是不是很有食欲呢？赶紧动手做起来吧！
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