煮毛豆是我们夏天最长吃的一道凉菜，随随便便到一家卖宵夜的小店，都一定会有煮毛豆这道凉菜。有时候，我们会发现，自己家煮的毛豆不好吃，那么，饭店里煮的毛豆用了什么神奇的方法呢?如何煮毛豆才好吃呢?毛豆怎么煮对健康好呢?
毛豆怎么做好吃
1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净;
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用;
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可;
4.准备好加入冰块的凉白开备用;
5.将毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用;
6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒;
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热;
将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
烹饪技巧
1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。
2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮;
3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛，所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
2、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
3、毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。
5、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
营养分析
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻
煮毛豆怎么做，才能又嫩又好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
爽口的毛豆通过水焯立即服用就非常美味可口，毛豆尽管是豆类食品，却含有比一般豆类食品还需要丰富多彩很多的蛋白质含量和纤维，因而又称之为“菜中之肉”，再加上味儿、口味极好，使毛豆在中国人最喜欢的下酒小菜排名榜中遥遥领先！众所周知在餐馆里边随意点上一盘水煮毛豆都必须十几块钱了，分量也不是很大，更别说卫不环境卫生了，可是自身也会买的回家了做水煮毛豆，可是做出的口感却没有餐馆的美味，实际上这一也是有小技巧的，水煮毛豆吃起来不入味？不要着急着入锅，煮前多多这2步，比餐馆美味。
大家将买来的毛豆拣选一下，摘掉有虫蛀和空壳子的，将选择的毛豆用清水手洗，除去污迹和一部分的毛绒，清理整洁后捞起沥干水分，然后取出一个小剪刀，将毛豆的顶部和尾端剪去一个口子，那样做一来是为了更好地我们在吃的情况下越来越愈发的便捷，二来是为了更好地在煮的情况下愈发的入味。随后在提前准备一盆清水，放入二勺食用盐、小量白米醋，倒进毛豆泡浸15分钟，那样可以消除掉毛豆的残渣还能够维持毛豆的新鲜，泡浸完捞起来沥干水分预留。
出锅烧开水，放入1一茶匙食盐入花椒粒、八角等香辛料，加一小勺糖提味，开枪煮至烧开，将清理好的毛豆倒入，再放入一包茶袋，不必花草茶、红绿茶叶，一定要水沸腾以后再放入毛豆，用饭勺搅拌均匀，煮约4～6分钟，提议不必加盖，半途可以拿好多个吃的看一下，是否合乎你的口感，提议煮的时间段不能过长，高温一瞬间烫熟能让毛豆更翠绿色，放入茶袋可以让煮出来的毛豆颜色更鲜绿、好看，香味也会更提高喔！这一也是餐馆烧出的香的一个方法。
走红煮十五分钟以后熄火，随后再次焖煮20min的时间段让毛豆充足的入味，随后将煮好的毛豆捞起来立刻放入冷藏1晚，那般口味会更好，大家再要吃以前浇上少量芝麻油或植物油翻拌就可以，那样颜色会更好看，凉冰冰的水煮毛豆就完成了。假如一次煮得过多，可以把没吃了的毛豆可以装进保鲜袋内铺平，放入速冻冷库储存，下一次要想吃的情况下解除冻结就可以了，那样可以储存很长期。
不清楚大伙儿学好没有水煮毛豆的方法，实际上做法非常简单，关键记牢毛豆清理的那时候要生理盐水和白米醋泡浸，以后煮的情况下开水入锅，再添加一包茶袋，记牢这2步那样做出的水煮毛豆冰冰凉凉、翠绿色入味。
