说到豆豉鲮鱼油麦菜，那真的是抵挡不了馋虫的蠢蠢欲动啊。它是一道汉族名菜，属于色香味俱全的“人间极品”。其实从菜名就可以看出，它的主要搭配就是豆豉鲮鱼和油麦菜，果然两相结合，碰撞出美味的火花。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法一
食材准备
油麦菜、灌装鲮鱼、大葱、生姜、大蒜、食用油、香油、高汤、料酒、豆豉、精盐、白糖、味精。
方法步骤
1、把葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜末；将姜洗净，切成姜末。
2、把油菜洗净，切成大约十厘米长的段，然后用开水焯熟，捞出。
3、锅里放油，油热后，放入葱姜蒜和豆豉，炒香。
4、然后再放入高汤和其他的调味料，烧开后放入鲮鱼。
5、最后盛出来放在油麦菜上，淋上适量的香油即可。
菜谱小贴士
油麦菜在焯水的时候，时间注意不能过长，断生就可以了。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法二
食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼、大蒜、盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，切成段；把大蒜洗净，切成末。
2、锅里倒油，烧热，然后把油麦菜倒入，爆炒成翠绿的颜色。
3、放入适量盐、味精和白糖，出锅装盘。
4、接着锅里再放少量油，放入蒜末炒香，再放豆豉鲮鱼。
5、然后加入料酒、少量的清水、味精、白糖、酱油来调味。
6、最后再出锅前勾芡淋香油，淋在油麦菜中即可。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法三
食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、葱姜蒜、鸡精、食用油。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，然后控干水分，切成段。
2、把蒜头洗净，拍软，再取一半的罐头鲮鱼。
3、用罐头鲮鱼里面的油，热油锅，放入蒜头，爆香。
4、然后倒入油麦菜，用大火，不然会出水。
5、把油麦菜炒软后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，炒的同时用锅铲把鲮鱼弄成小块小块的。
6、最后放入白糖，适量盐，出锅即可。
菜谱小贴士
1、因为油麦菜有轻微的苦味，所以在煮油麦菜的时候，应该放少量的白糖来调味。
2、豆豉鲮鱼本来都有咸味，所以放盐的时候要特别注意不要放太多，不然就会特别咸了。
都说吃鱼有益健康，不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化，更因为其中的脂肪富含omega-3脂肪酸，如DHA和EPA，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过，虽然鱼肉健康，但是，鱼肉做起相对比较麻烦，经常吃鱼也不是很方便。现在，市场上有各种各样的鱼罐头，但是很多人总觉得鱼罐头毫无营养，不敢购买。鱼罐头的营养到底如何？是否真的毫无营养价值呢？
有时好吃的菜并不一定就有着高端的操作，也许偏偏有着最省事偷懒的方法，今天我们做一道很多酒店的畅销菜鲮鱼炒豆芽，最省事的方法就是超市买来一罐最常见的罐头，配着豆芽随便一炒，味道就出来了！美味，且朴实无华。
就是下图这种常见的鱼罐头，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一个鲮鱼罐头打开以后先把汁控出来。
然后把鲮鱼倒在案板上，因为是豆豉鲮鱼，所以里面有很多豆豉粒。
然后直接用刀把豆豉粒扎碎，和刚刚倒出来的汁水放在一起。
准备辅料，大葱切成圈、生姜切成菱形片、小米椒也切成圈放在一起，再切一点青红椒丝用来搭配颜色。
2.准备适量的黄豆芽，清洗干净后滑一下油。
锅内多倒一些油，五成热时放入豆芽大约滑油20秒钟。
豆芽滑熟以后倒出来控油，滑油能使豆芽快速成熟，还能保持口感和色泽是饭店经常用的方法，家庭做可以用焯水代替。
3.锅中留底油开始爆炒
锅中油烧热以后，放入葱姜和小米椒爆香。
然后倒入豆豉鲮鱼，开小火翻炒1分钟把酱香味炒出来。
接着倒入豆芽和青红椒，转大火颠锅翻匀。
加入白糖、鸡粉、东古酱油调味，继续大火翻炒给食材入味。
最后淋入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，翻匀后即可出锅装盘。
这道菜酱香浓郁非常好吃，非常罐头不算鲜菜，但是配着豆芽反而炒出了鲜味。
