焯水是烹饪中一个重要的步骤，并且是一种不可缺少的一道工序，其是将初步加工的食材放入开水锅中加热煮至半熟，其主要运用于凉拌菜、卤菜等熟食类十分影响口感！锅开三分钟左右就捞出。洗净就开始进行烹饪，这样做出来的菜失效快，效果好，营养流失少。
炒鱼肠要焯水，焯水可以有效去除鱼肠的腥味，缩短后续烹饪时间，鱼肠焯水是为了去除其中的血水腥味和鱼肠当中的一些血沫。因为鱼肠内的血沫会非常的脏。做成成品菜之后。影响成才的品相。
而且鱼肠不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去腥味效果更好。
鱼肠的做法
用料：面粉、南瓜、酵母、鳕鱼肠、温水、白砂糖。
步骤如下：
1、南瓜洗净去皮，切小块上锅蒸。
2、蒸熟后，用勺子捣成泥，加入白砂糖拌匀。
3、温水化开酵母静置3分钟后，加入面粉中拌匀。
4、加入南瓜泥。
5、和成光滑面团，盖上湿布室温发酵30分钟。
6、鳕鱼肠剥好备用。
7、将发酵好的面团揉5分钟排气，分成若干小剂子，将小剂子搓成细条。
8、将细条裹住鳕鱼肠卷起来。
9、依次做好所有，生坯醒发10分钟。
10、将醒发好的生坯放入蒸锅摆好，冷水上锅大火蒸20分钟，关火后5分钟开盖即可。
材料：鱼肠1副、老姜3片、蒜头3个、白胡椒粉少许、绍兴酒1匙、鸡蛋3个、紫洋葱半个、鸡粉1小匙、盐少许
1、鱼肠剖开加入白醋淀粉反复清洗几次使用
2、把鱼肠切碎加入白胡椒粉及绍兴酒腌制半个小时
3、切好紫洋葱准备
4、鸡蛋打散备用，那么就可以开始做了
5、老姜改细末倒入热油里小火爆干
6、捞入鱼肠翻炒几下
7、洒入蒜头碎翻炒爆香并调味
8、倒入鸡蛋液翻炒翻炒即可
9、把洋葱丝铺下面，炒好的鱼肠蛋放上面，菜就做好了。
