醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。
家常醉虾
醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？
醉虾怎么做？
我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！
醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名“醉虾”
那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来
原料：鲜活河虾
配料：绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块
调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子
2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面
3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀
4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了
虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的， 健康 最重要
希望我的回答对您有用
醉虾这道菜看似简单，实则做法很讲究。厨子在上海时，很荣幸接触过这道菜的做法。 醉虾是中国传统名菜， 主要流行于华东地区，在淮扬菜和浙江菜中都比较常见，上海本帮菜中也有这种做法。主要制作材料为鲜活的河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，食者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的甘冽，可谓一举两得。
1、将鲜活河虾稍稍剪去虾枪、须、脚后，放入清水中过吐沙；
2、葱、姜、蒜切成沫，青红椒切沫，倒入碗中；
3、加入盐、糖、生抽、陈醋、腐乳汁搅拌均匀成调味汁；
4、将枸杞、花雕倒入有盖的大碗中；
5、鲜活虾从清水中捞出，用流水快速冲洗一遍后迅即倒入花雕碗中，盖上盖；
4、待鲜虾醉倒不再动时，就把调好的味汁倒入大碗中，静置至是完全不再跳动即可开吃。
特别注意的是：这道菜 吃的就是新鲜，所以 必须选用活虾且不能留在第二顿吃。
醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，小宝就把醉虾的做法分享给大家。
1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。 白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。
2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。 高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3. 选用深的盆来泡虾。 避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”
4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。 封口的目的是为了让白米虾更加入味。
5. 白米虾腌制十分钟左右就可以， 因为它们已经“喝高了”
6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段 （小米辣比干辣椒更有滋味）
7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。 放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴 黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。
做法一?
材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。
做法二
材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。3.将作法2的白刺虾加入作法1中。4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
做法三
材料：活基围虾200克。
调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。
