酸菜炒红豆
云南菜专家、生活盟主
酸甜可口?无辣不欢?小清新
酸菜炒红豆是我们这里很家常的一道炒菜，超市里每天都把红豆煮熟后，配上一些酸腌菜、辣椒、姜蒜片做成半成品菜出售，人们买回家后只要倒入油锅里炒一炒就能食用。炒好的红豆软软的、粉粉的带着酸菜特有的酸辣味，是一道很棒的下饭菜。 我们这里所说的红豆并不是指用来做豆沙的红小豆，而是指红腰豆，红腰豆要比红小豆大许多，它的外形呈肾形，故名红腰豆。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。
食材
红腰豆
150g
酸腌菜
100g
油
适量
盐
适量
姜
少量
蒜
少量
味精
少许
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤
1
红腰豆提前用水泡发一夜。
2
把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟。
3
把煮熟的红豆捞出来控干水分备用。
4
准备一些酸腌菜和剁碎姜蒜茸。
5
热锅冷油放入姜蒜碎炝锅。
6
下入控干水分的红豆翻炒几下。
7
放入酸腌菜翻炒一会让红豆入味。
8
尝尝味，放入少许的盐和味精翻炒均匀即可起锅。
7
小贴士1、红豆不要煮的太软烂，以免炒的时候炒碎了。 2、能吃辣的人可以放入一些辣椒同炒更下饭。 3、酸腌菜含有一定的盐，最后放盐时一定要尝尝味后再决定放盐量。
苦瓜炒红腰豆的做法
原料：猪油25克、中筋面粉100克、糖粉30克、红豆泥50克。
1、碗中放入猪油，中筋面粉，粉，搅拌揉成面团至光滑。
2、将面团擀成长方形，折叠，再次擀成长方形，再次折叠，擀成面饼。
3、放上红豆泥，摊匀，折叠。
4、用蛋黄刷匀，烤箱预热180℃25分钟。
5、取出切块即可。
6、最后红豆小酥完成。
做法：
1、将苦瓜洗净，从瓜缔（瓜和粳相连的地方）向下掊成两半，挖去瓜瓤，切成约五毫米厚片
2、放入开水中烫一下（最多两分钟），待色变成翠绿色就捞起来，（最好摊开，以免下面或中间的变成**）
3、鸡蛋加一点醋和水（一点点）打均
4、坐锅放油（稍多一点油），开始冒烟时倒入蛋液，（边上的蛋会很快就好，所以这时要将锅边上的蛋向中间移动，而中间的蛋液会流到外层），待蛋液全成蛋花时，起锅
5、放一点点油，油温七层热时放入苦瓜，煸炒三分钟，再将炒好的鸡蛋倒入，放盐，一点点糖（不要多），拌均起锅
