主料：花生米、芹菜、胡萝卜。
配料：香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐。
做法：
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料。几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定；
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片。芹菜择洗干净切段；
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分；
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉。然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都减出来）。再稍微加点鱼露拌一下。放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。
这道小菜的用料特别简单，主要食材便是芹菜、胡萝卜和花生米，最初吃这道菜还是在朋友开的饭店，点完餐后，朋友友情赠送了一小碟，没想到吃了一口便停不下嘴了，不一会儿就吃个净光，但考虑到本来就是赠送的菜，也没好意思让朋友再添加，在吃完饭的时候，跟朋友讨教了做法，回家后三天两头便做着吃，家人都特别喜欢，两个周不做就馋得慌！
凉拌芹菜花生看似简单，原来有秘诀，跟大厨学着做，上桌汁都不剩！
家常凉拌芹菜花生米做法：
1.芹菜一棵冲洗干净后去掉根部，摘去叶子，再把芹菜筋撕去，粗一点的芹菜在中间用刀划一下，切成1cm长的小段备用。
2.胡萝卜半根先切片再切条，最后切成小段备用，姜一块切成片、大蒜一把切成片备用。
3.花生米一碗冲洗干净后提前用凉水浸泡4个小时，让花生米充分吸收水分，这样煮出的花生米口感更好！冷水下锅，水量没过花生米即可，加入适量的盐、一小捏花椒和两片香叶，大火烧开后再煮5分钟。花生米不用煮得太烂，因为我们已经提前浸泡了4个小时，再煮5分钟足矣！看到花生米晶莹透亮就可以了，捞出过一下凉开水备用，煮熟的花生米过一下凉开水，口感会更加好！
4.另起锅加水烧开后，加入一勺盐增加一下底味，加入两滴油，再倒入芹菜和胡萝卜丁焯水2分钟，然后捞出晾凉备用。加油焯出的芹菜和胡萝卜颜色会更加鲜艳漂亮！
5.芹菜和胡萝卜晾凉以后再倒入花生米，放入姜片和蒜片，然后调一下味：加入2勺匙盐、2勺匙白糖、适量的味极鲜、生抽、米醋、少许香油搅拌均匀即可，然后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，让其充分入味，第二天便可以吃了，我一般一次做一盆，能吃3天，特别爽口，下酒又下饭！
凉拌芹菜和花生这样做，既简单又好吃，过年待客也抢手，喜欢的朋友试一下吧，芹菜、胡萝卜和花生的用量没有具体要求，可以根据自己的喜好随意添加，喜欢的食材可以多放一点，不喜欢的少放一点。
