简单的材料：豆腐、葱、少许盐、适量油、少许味精、适量辣椒面
做法：葱洗净切末，葱白葱绿分开、豆腐切成大约1cm厚长约5cm的厚片、锅里烧油可多放一点，爆香葱白然后将葱白捞出，然后一块块放入豆腐，中大火煎、煎至一面定型焦**后翻面继续煎至焦**，将炸好的豆腐捞出备用，将多余的油盛出，让后重新将炸好的豆腐放入锅中加食盐、味精翻炒均匀撒上葱花，起锅后可沾少许辣椒面更佳。外酥里嫩，十分可口。
也可将炸好的豆腐翻炒时加少量水，豆瓣酱，少量盐、味精、葱花起锅后亦是芬芳四溢。
1、煎豆腐得用老豆腐一块，再把豆腐切成小薄片儿，豆腐不能太薄，太薄就碎了。再把切好的豆腐放再盐水里泡十分钟，多加这一步，能让煎豆腐不碎，不粘锅。用盐水泡豆腐，是为了去豆腐的腥味儿，也能让豆腐不碎。
2、十分钟后，用纸擦干豆腐上的水。锅里倒油，烧成七分熟，放入豆腐煎，煎豆腐得用中小火，煎的时不能翻豆腐，铲豆腐也不行。要是怕豆腐粘在锅上，就把锅晃一下，让锅里的油散开。等着豆腐煎成两面儿都是金**儿，豆腐就煎好了。
3、煎豆腐时，不能直接把豆腐放锅里。得先再盐水里泡十分钟，这样豆腐才不粘在锅上，豆腐还不会碎了。煎好的豆腐又嫩又好吃，一口咬下去，都是豆腐的香味儿和豆腐的脆。
