苋菜是一种常见的绿叶蔬菜，营养价值高，吃法也比较多。
先说它的营养价值，以红苋菜举例，查询营养成分表可知：
100克红苋菜含有热量35千卡，蛋白质2.8克，膳食纤维1.8克，钙178克，钾340mg
注：红苋菜因为含有天然色素“苋菜红”，而呈现红色，这种天然色素无毒无害，但也没有特别的营养和保健价值
从营养成分表可以看出，苋菜的膳食纤维、钙和钾的含量较高，在常见蔬菜里都是比较突出的。
膳食纤维，常见蔬菜膳食纤维含量一般在1%左右，而红苋菜的膳食纤维含量高达1.8%，膳食纤维对便秘有很好的防治作用，尤其是苋菜里富含的粗纤维，增加粪便体积和刺激肠道蠕动的效果会更好。同时膳食纤维可以吸水膨胀，可以提供更多的饱腹感，有利于体重和餐后血糖控制。
钙，绿叶菜钙含量普遍比较丰富，是除了牛奶和大豆之外，食物中钙的最主要来源，苋菜尤其突出，100g红苋菜含钙178克，比菠菜（含钙66mg/100g）、油菜（含钙108mg/100g）、西兰花（含钙67mg/100g）的钙含量更高。但同时要注意，苋菜含草酸也很高，草酸会影响钙的吸收，因此，无论是炒苋菜还是凉拌苋菜，都要先焯水，就可以去除大部分的草酸。
钾，常见的蔬菜每100克钾含量一般在200mg左右，苋菜的钾含量也比较丰富，钾可以拮抗钠的升压作用，对辅助控制血压是有帮助的。
至于苋菜的做法，凉拌苋菜和炒苋菜都比较常见，都是很健康的做法，但苋菜草酸含量比较高，记得做菜之前先用水焯一下。
上海话“米西”是指那种蔬菜？是不是那种炒后菜汤是紫红色的蔬菜？这是什么菜？
蛮好吃的 夏天吃这个很好呢
青米苋玉米汤
烧一锅水，水微开时加入盐，一小片生姜，葱花少量(不加油)。将嫩玉米切成段，洗净下锅。煮至熟烂。然后将青米苋去梗洗净下锅,略煮一会加味精即成。(不能用红米苋)这汤清醇，香浓,非常可口。
米苋烧豆瓣
米苋去老根，泡洗干净备用。蒜头切片。起油锅，油热，下豆瓣煸炒几下，加清水，没过豆瓣。煮开至豆瓣熟，大约一两分钟即可，加盐调味，放入米苋及蒜片，再煮开后淋上少许料酒即可。
三丝米苋汤
将米苋洗净切段，用开水焯一下捞出沥干。猪肉切丝，用湿淀粉、盐拌一下；鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀，用煎锅摊成薄饼，切成丝；粉丝用温水泡软；蒜拍碎切成末。锅上火，倒入油，烧至八成热时，下猪肉丝，待肉丝变色时，下葱末，倒入肉汤、粉丝，烧开后下蛋皮丝、米苋，再沸时离火，加鸡精、醋、胡椒粉调味即可。
凉拌米苋
将米苋摘洗干净，切成段，放入开水内焯一下以去涩味，然后捞出放入冷开水内过凉，沥干，装入盘内。将酱牛肉切丁，榨菜切丁，花生米碾碎，蒜捣成泥，均放入碗内，加入盐、味精、麻油拌匀。将拌好的牛肉丁等倒在米苋上面拌匀，即可。
米苋黄鱼羹
黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。米苋洗净，略切。烧热锅，下油爆香姜末，下黄花鱼肉略爆，加入米苋炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，生粉加适量清水勾芡即可。
虾皮木耳米苋汤
米苋（红米苋最佳）洗净切成约3厘米长的段，虾皮用黄酒浸发。黑木耳撕成朵状加适量水煮沸，下虾皮沸煮5分钟，推入苋菜，见沸加葱、姜、老抽、麻油、精盐、白糖、味精即成，此汤不但鲜美，还可辅治贫血、使皮肤白化者白斑逐渐变色。
苋菜梗炒肉丝
把苋菜去掉根和叶，洗净后切成寸长段；猪肉丝拌入料酒、生粉、盐、糖、味精；胡萝卜切丝备用。先把肉丝炒熟盛出，再起油锅，先后放入胡萝卜丝和苋菜梗煸透，加些水，调入盐、糖和味精，烧开后倒入肉丝勾芡，淋麻油即可装盆。
上海话“米西”是指苋菜，也称米苋。苋菜炒后菜汤是紫红色。
苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：
1、绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
2、红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
3、彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红。
苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23-27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。
扩展资料：
1、苋菜的食用方法如下：
食量：每次食用30-50克。不宜过多，否则会容易得皮炎。
苋菜煲汤：苋菜可以煲汤，与瘦肉皮蛋等一起煮汤，10分钟即可，美味清甜，是上汤。
水煮苋菜：苋菜也可水煮，水煮苋菜浇上食用油与盐，简单好吃。
爆炒苋菜：苋菜用蒜头爆炒，味香浓，口感爽滑，非常适合家庭煮食。
苋菜馅心：苋菜还可作为饺子、包子的馅心，营养美味。
2、禁忌人群
脾胃虚寒者忌食苋菜；阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。
3、适宜人群
一般人群均可食用苋菜，适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
参考资料：
