葱，姜，糟卤，水
鲜虾一斤，洗净
烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去
水烧开后，将鲜虾倒入
煮至鲜虾表面变色，呈金**，再煮1、2分钟
捞出虾，准备糟卤一袋
剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内
盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时 [1]
1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些；
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃；
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味；
4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。
糟卤鸭翅的做法，糟卤鸭翅怎么做
江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是:一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。
废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。买老牌子就行了。烂豆子，烂猪舌，烂鸡翅，都是很常见的。后来因为吃咸虾吃腻了，就做了坏虾。坏虾特别好吃，任何虾都可以无限种。坏事完全不拘泥于一种模式。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等。变质的羊肉好像闻所未闻，蔬菜也可以变质，毛豆，豆腐干等等。苏州一般都是拿毛豆，鸭舌，鸭胗来腌制。其实可以腌制的食材有很多。蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味。今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜。希望你玩得开心~
豆角适量，鸭肫适量，花甲适量，糟酱一瓶，八角，姜片，料酒，水适量。
1.先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次，切去两端，放入锅中。大火烧开后，加入毛豆，不加盖煮8-10分钟。关火，直到毛豆壳快要裂开，用冷水迅速冷却毛豆。
2.然后将冷却后的毛豆滤水后放入带盖的容器中，加入香味和渣滓，加入量以新鲜毛豆为准，盖上盖子放入冰箱冷藏4小时以上。水烧开后，放入擦洗过的花苞，开壳后迅速取出过冷水，去掉花苞一半的壳，浸泡方便。还有就是把泡好的花芽的香气和糟粕倒出来，或者辣的在卤水里加点剁椒，腌制4个小时以上。
材料：
鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。
糟卤的调制：
市售糟卤一瓶（我买宝鼎或者老大同牌），一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒（体积比2：1：1），一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。
糟卤鸭翅做法：
1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。
2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。
3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。
4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。
5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。
小厨心得：
1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。
2.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（就是酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（百度百科）有条件的朋友可以自己调制香糟卤。
3.身在海外没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤，买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味，味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干，会更香。
4.浸泡鸭翅膀的时间掌握好，越泡久就越咸哦。
