醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
醉蟹配方
配方一
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
配方二
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
配方三
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。
配方四
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
配方五
白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。
醉法一
南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。
醉法二
红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。
醉蟹怎么做好吃
醉蟹的制作方法不算难，首先需要我们准备好螃蟹750克。还需要准备好调味品，需要盐15克，还需要准备好花椒5克、姜5克，黄酒也要准好250克，这是关键。还要我们准备好酱油15克、白砂糖5克。第一步就是把螃蟹洗刷干净，沥干其中的水，需要把花椒一两，精盐一两，一起下锅炒香，盛出等到凉透的时候就可以了，把姜拍松之后，需要给螃蟹撇开它的脐盖，用手直接挤出螃蟹脐底存在的脏东西，在其中放上一小撮的盐，还要加入花椒一粒，然后合上螃蟹。直接掰下蟹爪尖，然后从脐盖的上部扎进去，钉牢脐盖之后就能放入到小坛中，在其中加入酱油，倒入坛中，再加黄酒，姜块、蒜瓣、冰糖，最后再倒入适量的高粱酒，然后用油纸盖住坛口密封起来就可以了。等上一个星期之后就可以开坛食用。
醉蟹的营养价值
醉蟹中的营养价值还是非常丰富的，首先醉蟹中蛋白质的量特别的丰富，同时还有大量微量元素的存在，能对人体有不错的滋补作用存在。而且醉蟹中含有非常多的维生素A存在，是可以帮助预防皮肤角化问题的，有一定的效果。而且吃醉蟹可以有抗结核作用，通过吃醉蟹可以帮助预防疾病产生，而且醉蟹中有大量的优质蛋白，可以有效的增加淋巴细胞免疫力，从而促进伤口愈合，还拥有抗感染的效果。
醉蟹解毒的效果是不错的，因为其中有精氨酸，可以参与到我们体内能量的代谢以及解毒工作中，通过适量的吃醉蟹可以促进肌体中能量平衡，可以帮助排毒，还可以解决便秘的问题。
醉蟹中含有大量的营养物质，其中的维生素A、维生素E含量是非常高的。可以很好的软化血管，还能帮助抗衰老。而且醉蟹中含有大量的硒元素，能够帮助我们提高人体的免疫力，从而预防疾病的产生。
醉蟹的宜忌人群
吃醉蟹的时候要注意，吃醉蟹的时候是存在不少宜忌人群存在的，首先如果我们存在有伤风、发热胃痛的问题，或者有腹泻的情况，醉蟹是不适合我们吃的，同时如果有消化道炎症或者是溃疡胆囊炎、胆结石症的情况， 还有存在肝炎问题的人群，醉蟹是不适合吃的。容易导致问题加重，同时对于患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人群来说，也是应该尽量少吃或者是不吃醉蟹的，容易让问题更严重。
醉蟹是性寒凉的，所以说寒凝血瘀性疾病的患者是不适合吃醉蟹的，醉蟹是有着活血祛淤的功效存在，所以说对孕妇是不利的，尤其是醉蟹中的蟹爪，有非常明显的堕胎作用，孕妇是一定不能食用醉蟹的。除了上面介绍的这些人群，如果对醉蟹有过敏史的人，或者是患有有荨麻疹，过敏性哮喘，过敏性皮炎等过敏性疾病的人群，醉蟹都是需要忌口的。
吃醉蟹的注意事项
吃醉蟹的时候存在不少的注意事项，首先醉蟹的体内外是沾有大量细菌的，因此其中往往是有毒素存在的，而且我们人体食用之后，是很容易会引起食物中毒情况的。
醉蟹本身是一种性寒的食物，所以说我们吃醉蟹的时候是不能饮用冷饮的。如果说和冷饮一起吃，很容易就会加重胃寒的问题，还会导致腹泻的情况产生。而且醉蟹不能和茶水一起吃，因为茶水中是同样含有大量的鞣制物质。所以说吃醉蟹之后是不能喝茶的。
醉蟹的体内含有非常丰富的蛋白质，会和柿子的鞣质相互结合，容易出现沉淀，凝固的情况，会生成一种不容易被消化的物质，所以说鞣质是有一定收敛作用存在的，会大大的抑制消化液的分泌，这时候就会导致吃的人出现肠胃不适的问题，所以吃醉蟹的时候不能和柿子一起搭配。
