用高压锅炖肉比普通锅炖肉快还炖的烂,为什么

高压锅 能提高锅内水的温度。用普通锅煮饭时，如果水沸腾后继续加热，就会不断地吸收热量，吸收热量的水变成水蒸气跑到空气中去，（这就是我们平常看到的白色烟雾）这样使煮饭的水温无法再提高，所以只能用较长的时间才能把饭菜做熟。而用高压锅煮饭，他有一个特制的密封圈，这个密封圈就可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就使锅内压力增大，水温就可以提高到110摄氏度左右。这样炖肉就熟得更快。