莲菜的做法大全如下：
1、准备削皮的莲藕两节，先切成厚片，再切成长条，放入水盆中，避免莲藕氧化变黑。五花肉一小块切成薄片，放入小盆中备用。青椒一个，红椒半个，切成长条，放入小盆中，用来配色。蒜子一小把切成蒜片；生姜一小块切成姜片；小米椒几个切成段，一起放入盆中。
2、起锅烧水，水开后下入莲藕，用勺子翻动几下，使莲藕受热均匀，焯水一分钟左右，下入青红椒条，煮10秒钟，即可倒出控水。
3、另起锅添入食用油滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面的肥油，倒入姜片和小米椒，翻炒几下，再倒入莲藕和青红椒，快速翻炒片刻，淋入少许清水，加入蚝油5克，味极鲜10克，翻炒均匀。
4、起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，使菜肴口感细腻，最后淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
莲菜炖排骨制作步骤
1、将排骨清洗干净之后，放入锅中加适量的清水，放入少量的姜片，烧开，撇去浮沫去腥味。
2、莲菜清洗干净之后，切成小块状备用。
3、将汤锅内放入适量的清水，将焯好的排骨倒入其中。
4、加入姜片、葱段、盐大火烧开，大火煮15分钟后，转小火慢炖30分钟。
5、等到排骨熟的差不多的时候，将莲菜块倒入其中，等到莲菜熟之后，就可以关火啦。
红烧排骨怎样烹饪能保证香而不腻？
红烧排骨是中国传统的美食之一，下面是红烧排骨的经典做法：
所需材料：
- 排骨：500克
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将排骨洗净，放入开水中焯水，煮5分钟后捞出沥水备用。
2. 取一个锅，加入适量植物油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 将焯水过的排骨加入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量料酒煮沸，煮去腥味。
5. 加入适量生抽、老抽和冰糖，炒匀。
6. 加入适量清水，水量应盖过排骨，调小火炖煮30分钟至浓稠汤汁。
7. 期间可以尝一尝汤汁的味道，根据个人口味适量加盐。
8. 最后，将炖好的红烧排骨盛出，在汤汁中撒上少许葱花即可。
这样做出来的红烧排骨色泽红亮，外焦里嫩，汤汁浓郁，口感鲜美。根据个人口味可以调整调料的使用量，喜欢更香更辣的可以加入一些辣椒或其他调味料。
要烹饪一道保证香而不腻的红烧排骨，可以考虑以下几点：
选用优质的排骨：选择新鲜、肉质紧实的猪肋骨或猪小排，这样能够保证口感鲜嫩。
事先处理排骨：将排骨用清水浸泡片刻，去除血水和杂质，然后用热水焯水煮一两分钟，这样可以去腥和脱去一部分油腻。
控制油脂使用量：红烧菜品常使用油来增添香味，但过多的油会使菜肴变得腻口。烹饪时可以适量减少使用油脂，或者在煮熟后撇去多余的油。
选择适当的调料：红烧排骨的关键是调料的搭配。常见的调料包括生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、豆瓣酱等。合理搭配这些调料可以增加香味，同时避免过于油腻。
炖煮的时间和火候：烹饪时可以选择用小火炖煮，这样可以使排骨更加入味，保持鲜嫩。炖煮的时间可以根据个人口感和排骨的大小调整，一般需要炖煮1至2个小时，直到排骨变得软烂入味。
添加适量的蔬菜：在红烧排骨中添加一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、莲藕等，可以增添口感和层次感，也能减少腻感。
通过以上几点的处理，可以使红烧排骨更加香而不腻，口感更为美味。记得根据个人口味和喜好进行调整，逐步掌握烹饪技巧，做出符合自己口味的红烧排骨。
