这个星期每天都是早起健身，中午又不吃饭，晚上也是只有素菜，实在有点受不了，所以周末一到就想吃肉，起床的时候就只想着我要吃猪蹄，所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋。家里有条件的人还是推荐用高压锅，比较省时间，我孤家寡人设备少，所以用电饭煲和电磁炉来处理，另外，在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
葱切段，姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了
步骤step
2
如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候，老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤，洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅，加冷水覆盖，然后加入料酒或者姜
步骤step
3
盖上锅盖，开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了
步骤step
4
把焯过水的猪蹄捞出来，放到电饭煲的内锅里，把刚才切好的葱、姜、蒜也一起放进来，再放入3个八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面说的煮好的开水，没过猪蹄，最好不要用冷水，因为那样会导致猪蹄口感变差，变硬，盖上电饭煲，煮一个小时
步骤step
5
时间差不多就可以关掉电饭煲，把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里，先大火煮到水开，加入适量的白糖翻匀，然后中火继续熬，等到水快干了就可以大火收汁了
步骤step
6
最后把葱姜蒜八角这些配料挑开，猪蹄装盘就可以了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、猪蹄没有太大的选择限制，猪手（前腿）和猪脚（后腿）都差不多，一般来说比较小的是猪手，比较大的是猪脚，我通常是买猪手；
2、白糖也可以用冰糖，似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮，但还没试过，冰糖比较少用，不想家里堆着一大堆少用到的材料，所以就用白糖了；
3、关于焯水，有几点要注意，一个是要用冷水，一个是要用大火，还有一个就是加入姜片或者料酒，焯过水的猪蹄可以去掉血水和腥味，焯水的时候水开了就可以关火，去掉水面的浮沫，就可以把猪蹄捞出来了，我们不是做猪蹄汤，不必煮很久，煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到焯水的废水里了；
4、焯水后的水就倒掉吧，这不是猪蹄汤，而是废水，你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道，会感觉到猪蹄的是香味，水带着的是腥味。
做法一
制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
做法二
制作过程
制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三
制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
做法四
制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。
制作过程
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!
