而中国菜作为我们国家的一项非常受欢迎的国宝级别的特色产品，不仅要让国人享受到这美食，还要让外国人都见识到我们国家的美食文化，所以我们不仅在自己家的餐桌上或者婚丧嫁娶的宴席上能够看到我们的中国菜，在国宴上更是少不了它们的身影。
而且国宴上的中国菜更加讲究，因为它代表了我们国家的一种文化，所以不仅味道是一绝就连卖相都是至尊级别的。而要做到这一点就要对做菜的过程要求非常高了。从食材的选取到制作过程都是非常讲究的。
说到国宴那么就不得不提一道国宴必备菜，开水煮白菜了，很多人都很疑惑，为何开水煮白菜能上国宴？我们国家的国宴多数情况下都是用来招待外宾的，所以菜的口味就要迎合大部分人的口味，那么比较口味重的菜就不能够被选中了，一旦出现太辣或者太麻的菜，很多人难以接受，这就是失误。所以清淡的淮扬菜就成了首选。而这道水煮白菜就是其招牌。
这道菜看起来似乎是平淡无奇，甚至很多人都觉得这一颗大白菜，平日里随处可见，就用水煮一下就能登上国宴的餐桌用来招待外国人了吗？如果这么认为那真的是大错特错了。
那是因为你对这道菜还真是不够了解，这道看似普通的菜实则是暗藏玄机呢，看完热水倒下去一瞬间，网友纷纷直呼：一般人真吃不起。
先从这道菜的低汤说起吧，它的低汤可不是一般的汤水，而是用鸡肉反复熬煮，经过好多个小时的时间，直到熬制出来的汤水清澈透明才可以拿来使用，真的是费时又费力的，这样熬制出来的汤水走着一股清香之气，没有了鸡汤的腥气，只剩下一股清香。再就是白菜的选取，可别小看这简单的一颗白菜，它可是经过曾曾筛选出来的啊。
看完这道菜的制作过程不得不佩服我们国人的智慧和耐心，一道普通的白菜居然能这么讲究，将一道普普通通的菜变成了能够登上国宴被外国人都太为赞赏的美食。
看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功红艳艳根本找不到能吃的菜，壹周君都忍不住反驳下，说川菜并非全是麻辣重口味，比如这道“开水白菜”。
就是清鲜淡雅的集大成者。不过，你也别记挂啦，因为即便在川渝地区，这道菜现在也是力火候。简单的一道菜，实则功夫极深，首先白菜的选择极为重要要选择四川东北部的白菜，现在可以用上等似简单，其实开水白菜是一道做工非常复杂，工序繁琐的一道美食。记得小时候每年过年的时候，爷爷就会给我们做这道菜。为了这道菜，他几乎要忙半天时间才可以完成。
有时候他一边忙，还一边给我们的娃娃菜替代，只是现在的娃娃菜色偏黄不如白菜的那种绿白，其次是熬了十几个小时的清汤也先把娃娃菜切成条备用。 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。 下入娃娃菜进行汆烫。 把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。 另起锅注入鸡汤。 鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。 把鸡汤调好味烧是非制作工艺非常讲究，其精髓所在就在制汤。这个汤在川菜中叫＂特制淸汤，又称高级清汤。清汤吊制（熬制）和扫制〈清汤）的工序是制作开水白菜的关键，高汤要熬制得好必须有两个重要因素，一是用用上好的火腿，野生的土鸡，新鲜的冬笋、冬菇、鲜贝、海参，配上猪筒骨，再加上千年的虫草慢火熬成的高汤，熬成后将菜肉等杂质一起滤去，并撇去上层的油花，看不到一点油的迹象。
