恩施美食
土家油茶汤
土家油茶汤是一种类似茶汤的小吃。香、脆、滑、鲜、美、爽解渴。是土家族人民喜爱的传统风味食品。所以民间有句话:“不喝油茶汤，心就慌。”“一日三餐，三碗，辛苦了。”同时，喝油茶汤也是土家族招待客人的传统礼仪。每当尊贵的客人到来时，土家族人都会奉上一碗美味的油茶汤以示款待。
相传油茶汤是在茶山放牛设点“家家”的土家族发明的。他们在山上捡了一把茶籽，放在瓦罐里炒茶油，然后采摘茶叶，放在油里炒，倒进山泉水里，加上炒好的玉米，吃得津津有味。久而久之，喝油茶汤成了土家族人的习惯。
当地油茶汤的制作方法是先将适量茶叶用食用油炒至焦黄，然后在锅中加水，加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品。水开后，舀入碗中，再加入炒(或炒)炒的米花、玉米花、豆腐、核桃仁、花生、黄豆等“泡货”食用。油茶汤制作的关键是茶叶的品质和炒茶的温度。调味品和“泡品”的选择可以根据客人的口味。
家油茶汤是恩施州土家族代表性的饮食文化现象之一，堪称中国独特的茶文化，历史悠久。至今盛行于全州，尤以咸丰、来凤为甚。1992年，“来凤县土家茶花汤茶道团”参加在杭州举办的首届中国茶文化节，获得“名茶从峰峰远行，土家茶花香遍九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家油茶汤是“中国茶文化中的一绝”。后来，有关部门将土家油茶汤提炼整理成“四茶”(即白鹤茶、泡茶、油茶汤、鸡蛋茶)和油茶道表演，使之成为一种标准化的祭祀茶道。在2005年由中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，“四大茶”茶道优雅出众的表演成为一道亮丽的风景，使土家族茶文化的精髓——优茶堂得以发扬光大。(钟声等。)
张关合渣
和稀泥，又名懒豆腐。恩施土家族对渣渣有很深的感情，尤其是在战乱的年代。因为食物稀缺，渣渣拌救了很多人的命，有句流行的话叫“辣椒是盐，渣渣拌过年”。现在恩施人过节再也吃不到杂渣了。平时在家就能吃到混渣，很多餐厅都把它作为特色菜，深受顾客青睐。
复合渣的制作相对简单，但在“推”阶段开始时有点难。因此，人们称这种复合渣的制造为推渣。它的制作程序是:将黄豆洗净用水膨润后，用石磨将豆子和水磨成浆，大火烧开，再放入切好的新鲜萝卜叶中烧开，一锅乳白色绿色的复合渣就制成了。可见“推渣”比做豆腐简单多了，不需要过滤，不需要压榨，不需要腌制。难怪土家族人也称之为“懒豆腐”。复合渣的营养搭配也很科学。大豆中的蛋白质搭配萝卜蔬菜中的维生素和无机盐，达到合理膳食的效果。
在恩施，吃渣的方法很多。有的吃得很薄，不加任何调料，常叫淡渣，突出“喝”，有时加土豆一起煮；如果吃酸渣，把渣放入酸中再吃，既解渴又解暑。有些还被制成炉渣火锅，张观炉渣火锅是典型的一种。
关渣是将渣煮熟，腌制至略干，再加入鲜猪肉、小鸡、鸡蛋等汤料，做成鲜肉渣、小鸡渣、鸡蛋渣等系列渣火锅。
张关合渣是以宣恩的一个小集镇张观命名的，其典型特色是河闸火锅，尤其是镇上一位姓黄的老妇人制作的火锅最为著名和正宗。关河渣味道纯正，营养丰富，人们称之为“全价食品”。无论在城市还是农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，评价很高。
恩施女儿城有什么好吃的
恩施，作为湖北省面积最大的一个州市，这个地方是武汉面积的3倍，作为地域广袤的地方，这里不仅是拥有众多的美景，而且还是一个 美食 众多的地方。有人说，来到恩施 旅游 ，一定会胖个十斤回去，恩施最美味独特的 美食 ，我想有很多人都听说，但不一定吃过，这里提到的恩施8大小吃，如果你吃过三种不错，全部吃过就太厉害了。
土家族人特有的油茶汤是一种似茶饮汤的东西，这种茶汤品不仅能够解渴，而且还有提神的效果，作为土家人传统的非常钟爱的风味食品，也是土家族人招待贵宾的一种食物，只要你来到当地人家做客，他们就会奉上最好喝的油茶给你。
张关合渣也是当地的 美食 之一，合渣就是一种磨得软烂的豆腐，大家可以适当性加入洋芋一起煮食，这样的合渣做出来之后会比较酸，如果隔了一段时间再次再吃，会有一点点酸味，吃起来比较开胃，在当地，有点人还用来做成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
在土家族人的家里，几乎家家户户都有有人晒腊肉，一般的话，土家族人都是在过年前制作腊肉，一直延续到下一年，烟熏的腌肉更加容易保存，腊肉作为万能的各种菜类的最佳搭档，吃上一口腊肉，你会爱上这个味道。
柏杨豆干是一种产自于利川市柏杨坝镇柏杨村的一道菜品，很多游客来到当地，就会被这道 美食 所征服，当然了，想要吃到正宗的柏杨豆干，还是要选择沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干为主，这里的豆干被当地的官员定为朝廷的贡品，深受大家的喜爱，据说还是当年康熙皇帝的赐予的 美食 ，这种传统 美食 能够保存下来，这是大家们的福气。
来到恩施，由于这里是以土家族人为主，所以这边的食物还是以土家族人的为主，按照以往的习惯，时间是立春后第五个戊日吃社饭，以前在民间习惯称为“过社”，后来开始渐渐普及到恩施每一户家庭当中，吃社饭对于当地人来说是一件十分有寓意的事情：祈求来年顺利，五谷丰登，家庭幸福安康。
恩施土家族由于大部分生长在山区，所以他们的饮食口味比较偏向吃辣。三日不吃酸和辣，土家族人的心里就不是特别好受，鲊广椒这道菜就是当地最喜欢的美味，将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫发酵，发酵后之后和土家腊肉一起吃就特别的美味。
恩施的土家族人种田的多，所以他们的葛仙米也还是比较好吃的。葛仙米是一种水生藻类植物，是天然的野生食品，不仅可以作为一种食物，而且还能够清热解毒，效果不错。
另外，恩施的年肉也是一种特别好吃的食物，猪脊腌制，然后同糯米，或者是用粟米一起蒸得熟透。吃起来的感觉十分软糯， 有粟米渗透着猪肉的香味，吃起来特别美味。
湖北恩施现在也是非常出名的旅游城市了，虽然刚开发不久，但是有时候就是要趁着这样的机会先去玩，不是太火反而不会很坑，说到恩施旅游就会想到女儿城，很多去女儿城旅游的朋友们，去了就不想走了，在这里也有非常多的好吃的，下面小编就给大家推荐几家。
1、巴人堂
地址：土家女儿城8号楼(近女儿成正门水车喷泉)
位于女儿城的主干道上，外观上非常气派，走进去竹制桌椅加上一串串的红灯笼，那种少数民族的气氛浓郁到不行。
虽然是订的团餐，但意想不到的是食物的味道的确是不错，红糖糍粑糯米入口软糯的感觉很好，粗粮们健康又好吃;
最赞的是那条不知道是什么鱼的鱼，简直太鲜了，毫无异味加上鲜酱油和鲜辣椒，爱不释口。
顺便我们还体验了一把这里特色的“摔碗酒”，一块钱买个陶土碗，倒上一口甘醇的米酒，干了以后碗口朝下往地上摔个稀碎，于是饭店里此起彼伏的摔碗声，越摔越热闹，越摔越红火。
2、土家大院
地址：华硒土家女儿城九栋(近旅游客车停车场)
土家大院位于恩施女儿城的进门处。店堂里非常大，能摆餐桌很多个圆台面。
环境幽雅，里面布置相当不错。听说晚上还有文艺表演。假山，喷泉，鱼儿，交汇成了一幅美丽的就餐环境。
中间的圆桌上下好像一个小帐蓬一般，非常有情调。全是恩施当地非常有特色的菜肴，偏咸，辣，油。
却也吃得惯，很入味。菜量不算小，蛮好吃的。
服务员非常热情。随喊随到，上菜也非常的快。吃不完还能打包。
给人留下了深刻的印象。菜价并不贵，我觉得蛮适中的。不错，值得一去。
3、张关合渣(女儿城店)
地址：女儿城马鞍山路41号
合渣，又名懒豆腐。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。这家店位于女儿城，不管是白天还是晚上，店里都是客源火爆，店里点菜也很特别，点一道主菜，然后其他的菜店家会根据你的人数给你配好端上来，而收费，则按照主菜的价格乘以人头数，感觉还是很特别吧!
4、土家团年汤圆
地址：土家女儿城赶场相亲A03档口
北京的饭馆里一碗汤圆撑死了给你3-4枚，这里的老板好实在，一碗里有8个大汤圆，而且都是现场磨的，黑芝麻汤圆非常糯，核桃花生
