盖上保鲜膜腌制4个小时以上。
做法：
猪大排洗净，用敲肉的小榔头敲松肉质，把整理好的猪大排放入碗中倒入少许料酒和食盐腌制约10分钟。
腌制好后的猪大排上倒入烧烤酱（量的多少根据肉的多少来决定），完全把猪大排涂匀（如图5），盖上保鲜膜腌制4个小时以上（最好是在冰箱里过夜后再拿出来做）。
煎锅少热，涂少许油开中小火把腌制好的猪大排煎熟，最后撒少许胡椒粉即可出锅装盘，吃的时候切成小块包生菜吃。
小贴士：
猪大排一定要把肉质敲松，这样方便腌制入味，如果没有专门的工具，可以用刀背剁一下也行。
腌制的时间最好过夜，这样比较会入味。如果不喜欢太甜的口味，可以在烧烤酱里加少许盐中和一下口味。
煎的时候火候根据自家的燃气灶火候大小来控制。
猪大排怎么做好吃又嫩
主料
猪大排
400g
辅料
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
小葱段
适量
姜片
适量
步骤
1.买来的猪大排洗干净控干水分
2.一片一片用肉锤加工一下
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
6.小葱切段，姜切大片
7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸变色
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
12.盛入盘中开吃，怎么样？看着还不错吧。
在制作西餐猪大排的时候，需要我们把猪大排清洗干净，之后再用餐巾纸吸干水分，然后需要我们放在案板上，之后我们用刀背横竖拍一下，这时候可以让猪大排的肉质更软，而且在每块猪大排上都需要上一些生粉，之后我们把葱切段。姜也需要切片，之后大蒜去皮敲扁。
我们在锅中放油，而且油需要稍微放的多一点，之后把猪大排放进去开始煸，这时候要注意一块块的去煸。等煸到两面发白的时候就可以捞出来了。对于剩下的油，需要放入葱、姜片、蒜、干红椒一起煸出香味，之后我们选择把猪大排放进去一起炒匀，加上料酒之后，还需要加上酱油，然后放入八角香料，还需要放上酱油适量，然后加水，等到水面淹过猪大排表面就可以。
盖上锅盖之后，等到锅开了我们就可以把猪大排翻一下，然后改成小火继续煮几分钟，之后加糖开大火进行收汁，这时候需要我们多翻炒几下。最后加入味精就可以吃了。
