食材
扁鱼500g
料酒适量
盐适量
姜适量
葱适量
豆豉适量
剁椒适量
步骤
1
葱切段，姜切丝。
2
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。
3
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。
4
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
5
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。
6
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。
7
撒上香葱丝。
8
烧热油，淋在香葱上。
9
爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
主料
草鱼头
1个
草鱼尾
1个
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
剁椒
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
油
适量
步骤
1.将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2.葱姜蒜切末。
3.将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4.水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5.锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6.浇到葱蒜末上即可。
