主料：大虾两斤
辅料：蒜泥一斤、鸡汁三克、鸡精味精两克、盐三克、蒸鱼汁油三克
——蒜蓉开背虾之步骤——
1、首先准备大虾清洗干净，从尾部改一刀（这一刀最好能把尾部改通，这样在后期放入蒜泥的时候更有味道），放入水中侵泡备用
2、锅内刷洗干净，加入清油一勺（油不要太多），冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸（油温不能太高，容易把蒜泥炸干，而且中途一定要不断的搅动，这样防止蒜泥会糊底）
3、炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了（一定要微微变黄，这样可以利用剩余的油温把蒜泥炸成金黄）
4、接着放入鸡汁、味精鸡精、盐调口即可（口味稍微重一些没关系，后期放在大虾上面，可以利用洋葱中的水分中和一下就行了）
5、开油锅，油温八成热下入大虾炸八秒倒出控油（说八秒就是八秒，时间过长容易把大虾肉质炸老）
6、最后准备一个铁板放入洋葱丝，把大虾摆在上面，蒜泥依次再浇在大虾尾部，撒上蒸鱼汁油（这个时候可以加少许清水，因为蒸鱼汁油有些咸），把铁板放在炉子上，用小火烧出洋葱香味即可食用啦
——蒜蓉开背虾之你问我答——
问：我见有的做蒜蓉开背虾不是用铁板上桌的啊
答：不错，蒜蓉开背虾做法有许多种，有的放入蒸箱蒸五分钟，也有的是和我一样用铁板，但是无论那种方式出锅，前期一定要把蒜蓉酱熬好，否则一切都是徒劳无功
问：蒜泥选用什么蒜子最好呢？
答：我觉得什么蒜子都可以，当然最好选用独头蒜，这样味道比较重，最好不要用机器搅成蒜泥，用刀剁出来，那味道会更香
——蒜蓉开背虾之总结——
总结一、其实熬制蒜蓉酱方法并不少，其中有一种方法很简单，只要把锅内油烧到九成热以上，然后一勺一勺倒在蒜泥上，中途不断的搅动，炸到微微变色，等油温降下去就可以调口食用了
总结二、烹饪大虾的做法有很多，如果个人觉得太麻烦，可以直接入锅水煮，煮到大虾蜷起，然后装入盘中，再配上一小碟醋就完美了，这样做步骤简单，但是摆盘一定要美观才行，给人一种很有食欲感最佳
总结三、做这道菜时，最后把铁板虾放在炉子上烧，一定要注意不要把底部洋葱烧糊了，否则出锅非常影响菜品的口感，包括味道都会降低好几个档次
