吃了那么多烩面，壹周君的这个方子不确定你吃过没有，像我这么做，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。
南方人吃大米，北方人爱烩面。烩面对于北方人来说，是一种不可割舍的食物，特别是在河南的每个城市，不论大小偏远，三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆，各种口味供食客选择。
吃货就是吃货，一口就能品尝出烩面味道是否好吃，有的说，老式烩面味道正宗，非豫东小山羊肉和羊骨，才能熬成一锅汤，就算不放任何调料，几个小时的炖煮后，羊肉汤里的油脂和香气充分散发，满口都是浓郁的香气。
有人说，烩面要吃筋道的，必须用高筋面粉，再放入盐和鸡蛋，要揉多少次呢，最少是三醒三揉后，最后刷上一层油，一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。
有人说，拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺，但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖，折叠、拉展、一抖、一撑，无数次再往返，最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。
一碗好吃的烩面，小伙伴们都知道，必须自己动手呀，因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道，所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。 食材：
面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
第一步和面：
和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。
第二步
面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。
第三步
醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。
第四步
熬羊汤
羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。
第五步
大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。
第六步
羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。
烩面就是一个汤，肉选用鲜羊肉即可，汤的做法就是羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道
烩面配方和羊汤配方保密性做的都比较好，每个店都有自己的配方，一般是没有人无私的贡献出来的，个人建议找家店好好学一下，烩面这东西的配方跟羊汤还不一样，羊汤也许还有人教一下你配方，烩面的配方除了拿钱买，没有其他办法的。
单纯的面是没有吸引人的，一定要在这个面食上多下功夫，下面就看看赵姐做的面吧
大家好，我是家常 美食 李哥，说到烩面的配方，最有名的是河南羊肉烩面，在河南家喻户晓，在远的游子回到故乡河南，不吃烩面就不算回家，烩面在远行游子心中就是家的味道。
说到烩面配方，羊肉汤是关见。羊棒骨5斤用清水泡2小时，中间换一次水。羊肉15切大块，用清水泡2小时，中间换一次水。
姜半斤拍松，八角少许，红花椒20克，干辣椒10克，葱段100克。
锅上火加清水，羊骨冷水下锅，开锅捞去浮沫，捞出清水洗不净羊骨棒备用。
现在正始制作羊汤，锅上火加清水20公斤烧开锅，下羊骨，羊肉开锅打去浮沫，下葱段，姜，八角，红花椒，干辣椒炖1个小时，调底味，在纯30分钟，捞出羊肉备用，熬骨汤1个小时原汤就做好了。
下面做烩面，高筋粉1公斤，鸡蛋2个，盐10克，清水70o克，下面活面，盆中面加入所有调料，揉制面团光滑放盆中醒面。面要三醒三揉，揉好的面刷上油静止一会就可以做烩面了，锅加水开锅把面坯撤成面条下锅，开锅煮一会，地面盛碗中加羊汤上面改切好的羊肉片，撒香葱美味就做好了，配油辣椒最好吃
民以食为天，这是老话，烩面来自产粮大省河南，河南烩面有着悠久的 历史 ，
烩面有羊肉的和牛肉，两种烩面味道都有独特之处，营养价值不错，面条劲道有弹性，滑而不腻，
首先取羊大排骨和牛骨分别煮上取出血沫，煮至沸腾在小火慢煮，到汤发白发香即可，面里加入鹌鹑蛋去皮，海带，豆腐皮，木耳，枸杞，牛肉和羊肉，香菜
在倒些醋和辣椒油味道更浓郁，
作为一名河南人首先告诉你，免费的烩面配方都是假的，就如同你想掌握武功秘籍一样，没有老师教导是不行的。
所以我劝你，在本地区或整个河南省各个地区品尝一下有代表性的各家烩面，认为哪一家烩面不错而且适合本地口味可以找老板拜师学艺，当然前提是老板能教给你。
一般情况下本地做得好的烩面老板是不愿教你的，道理大家都知道：同行是冤家，教会徒弟饿死师傅。除非你和老板关系特铁。所以去外地拜师学艺才能学到东西。
郑州烩面有合记烩面、萧记烩面、四厂烩面等，口味不一样、配料不一样，比如四厂烩面就是当年南方人支援我省时期带来的咖喱味烩面。新乡的烩面市区与县区又不一样，比如原阳县的烩面是清汤烩面，最有名的烩面不在街头闹市、却在小巷深处，这些只有本地人才知道。
所以你真想学做烩面，就得多跑、多看、多吃，看准了哪一家适合你本地区的口味就拿出诚心打动老板做到吃苦耐劳虚心学艺、多问多练才能有所小成。至于学成之后你能挣多少钱就看你的天赋了。
下边几张图，你们知道都是每张图代表哪一家吗？
对不起我们河北人，吃烩饼不吃烩面
不用什么秘方，只要汤好面好就可以。
先把葱爆香，然后把西红柿炒成汁。再加入其它配菜翻炒。然加水烧开。下入面片。面片熟了，再把绿叶菜切碎下进去。再烧开，就可以吃了
烩面的做法，猪肉烩面怎么做好吃，猪肉烩面的家常做法
主料
猪肉
500克
烩面片
适量
海带丝
适量
豆腐皮
一张
香菜
少许
辅料
姜
4片
盐
适量
八角
3瓣
鲜花椒
少许
草果
1个
桂皮
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
少许
郫县豆瓣酱
适量
食用油
适量
步骤
1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了
2.准备好香料
3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来
4.放入香料、豆瓣酱炒香
5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒
6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐
7.海带、豆腐皮洗净切丝
8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下
9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟
10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可
猪肉烩面怎么做啊
材料:
猪小排200公克，红萝卜30公克，洋葱1/4个，马铃薯50公克，红甜椒少许，黄甜椒少许，青花菜少许，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面适量，咖哩粉1大匙，蕃茄酱1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1.猪小排剁小块洗净，汆烫去血水后再洗净沥乾，备用。
2.红萝卜切片；马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块；青花菜洗净切小株，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水、其余调味料、作法1的排骨，再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟，最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟，食用时淋在面上即可。
猪肉烩面怎么做
用猪骨头 吊高汤 就可以称是 猪肉烩面 哈哈
猪肉烩面卤的做法
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再龚上炖肉的汤即可。
山西烩面的猪肉肉酱怎么做法要详细的
1
食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
2
小洋葱切碎备用。
3
炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。
4
炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。
5
锅中放入洋葱小火炸。
6
炸至洋葱成金**捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）
7
捞出洋葱末后，放入猪肉末。
8
煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。
9
小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。
10
煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。
11
煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。
12
加入小半碗清水。
13
加入白糖。
14
加入辣椒粉继续小火熬制。
15
变熬制边不停翻动，防止糊锅。
16
大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。
17
加入熟芝麻仁和花生碎。
18
翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可。
烩猪肉怎么做好吃，烩猪肉的家常做法
主料
白菜600g
调料
食盐
适量
酱油
适量
调和油
适量
白菜炒肉的做法
1.白菜洗好切好备用
2.精肉化冻，清水冲洗
3.青辣椒切好备用
4.热锅放油，小火，炒肉
5.快熟时倒入少许酱油，盐入味，盛出
6.重新热锅放油，油微热，倒入青辣椒干煸
7.少许，倒入刚白菜
8.刚白菜快熟的时候，把煸好的肉倒入，放酱油适量，一起翻炒
9.装盘出锅了~~
烩面做的怎么，肉多吗
猪肉烩面
食材
主料
猪肉
500克
烩面片
适量
海带丝
适量
豆腐皮
一张
香菜
少许
辅料
姜
4片
盐
适量
八角
3瓣
鲜花椒
少许
草果
1个桂皮
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
少许
郫县豆瓣酱
适量
食用油
适量
步骤
1.猪肉切成丁，把瘦肉和肥肉分开切了
2.准备好香料
3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来
4.放入香料、豆瓣酱炒香
5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒
6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐
7.海带、豆腐皮洗净切丝
8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下
9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟
10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可
烩猪肉的做法，烩猪肉怎么做好吃，烩猪肉的家常
主料
白菜600g
调料
食盐
适量
酱油
适量
调和油
适量
白菜炒肉的做法
1.白菜洗好切好备用
2.精肉化冻，清水冲洗
3.青辣椒切好备用
4.热锅放油，小火，炒肉
5.快熟时倒入少许酱油，盐入味，盛出
6.重新热锅放油，油微热，倒入青辣椒干煸
7.少许，倒入刚白菜
8.刚白菜快熟的时候，把煸好的肉倒入，放酱油适量，一起翻炒
9.装盘出锅了~~
猪肉烩面的做法，猪肉烩面怎么做好吃，猪肉烩面
食材
主料
猪肉
500克
烩面片
适量
海带丝
适量
豆腐皮
一张
香菜
少许
辅料
姜
4片
盐
适量
八角
3瓣
鲜花椒
少许
草果
1个
桂皮
少许
料酒
适量
生抽
适量
老抽
少许
郫县豆瓣酱
适量
食用油
适量
步骤
1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了
2.准备好香料
3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来
4.放入香料、豆瓣酱炒香
5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒
6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐
7.海带、豆腐皮洗净切丝
8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下
9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟
10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可
炒烩面怎么做好吃，炒烩面的家常做法
楼主你好~跟你说下炒烩面的简单做法哈！很家常~简单方便~~
现在来简单说下做法
配料就是羊肉，一点姜，洋葱一个，番茄一个，青椒两个。
先是做烩面，面粉适量，盐少许，加水和到软硬适中。盖溼布醒两个小时，再揉一会，切成条，包上油，再醒上一个多钟头，擀开，中间压个印。
上锅烧水，水开了，把面坯拉开，抻长，在外吃烩面经常看到人家拉的，学学样子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，捞出来放到凉水里滤下，确保面凉了。
炒菜，放油，炒羊肉，加点姜，不加也行的，肉块熟了，放蔬菜进去，加点盐，少许胡椒，酱油，菜熟了就把面加进去翻炒几下，再加点盐，放些孜然粉，味精，滴几滴香油，出锅~
有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有够两个人吃，做好有七两的量，用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧，感觉量刚好。第一次活面得多揉一会，不然拉不开。
炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好，加点豆角，芹菜啥的味道都不错，爱吃酸的或者番茄没味的，出锅钱滴点醋。
