各式黄鱼炖豆腐的做法

各式黄鱼炖豆腐的做法

黄花鱼炖豆腐

材料

黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒

做法

1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；

5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；

8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

黄花鱼炖豆腐粉条

材料

黄花鱼，豆腐，粉条，蒜片，姜片，韩国大酱，花椒，料酒

做法

1. 黄花鱼洗净待用，豆腐切块儿

2. 锅内倒少许油，放入蒜片和姜片爆香后，再放入2勺韩国大酱，加少许水翻炒一会儿

3. 将黄花鱼放入锅中，倒入水没过鱼后再码入豆腐

4. 加入花椒，料酒和适当的盐，小火焖煮15分钟

5. 放入粉条后再煮5分钟即可

小诀窍

花椒可以去除海鱼的腥味，吃的时候放入胡椒粉或者醋，更加美味。

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子

材料

黄鱼4条，豆腐1盒（嫩的硬的都可以，但硬的更好），葱2根，姜2大片，香菜一小把，黄酱少许，豆瓣酱少许，酱油

做法

1.玉米面饼子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后，醒10分钟就好。如果有豆面应该更好，豆面和玉米面。玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者颗粒更粗，吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有，美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的`目的是为了让它口感更松软。

2.炖鱼：小黄鱼洗净后擦干水份，锅烧热，下油，油多些，热锅冷油下小黄鱼，中高火煎至

一面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也可以炸一下更好，我一般是多放些油煎。取出小黄鱼，这时锅里剩了不少油，可以倒掉一下，放入葱段，姜片，辣豆瓣酱少许炒香，放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身，加入切成块的豆腐。黄酱少许拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后，将饼子帖于锅边一圈，转小火，微微沸腾状态，炖15分钟。开盖，尝咸淡，酌情加入酱油。关火后加入香菜即可。

小黄鱼烩豆腐

菜谱简介

洁白，嫩滑，爽口。

材料

主料：小黄鱼350克，北豆腐300克，

调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，豌豆淀粉5克

做法

1.将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；

3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

4.锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；

5.锅内加少许油，用姜葱爆香；

6.下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；

7.烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

小诀窍

食物相克：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

鱼炖豆腐是很多人都喜欢吃的一道家常菜，鲜香味美的这道菜也能登上大雅之堂呢！食材中的鱼最好要选用刺少的鱼种，这样老人和小孩都可以放心的食用。这道普通的家常菜做法也很简单，没有繁琐的程序，但却具有了极好的味道。

黄鱼豆腐汤的做法

步骤 step

1

将新鲜的大黄花鱼洗净，去除鱼鳞，鱼鳃和内脏

步骤 step

2

将黄花鱼斜切成段，豆腐切小块，葱、姜和蒜切小丁状，香菜切小段

步骤 step

3

炒锅中放入适量调和油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味

步骤 step

4

将黄花鱼块放入锅中煎香

步骤 step

5

待鱼块定型后放入葱、姜和蒜，煸出香味

步骤 step

6

沿着锅边倒入少量黄酒，黄酒可以去鱼腥味，同时也有增香的效果

步骤 step

7

放入醋，要沿着锅边转圈倒入

步骤 step

8

放入淡味生抽

步骤 step

9

将豆腐块放入锅中

步骤 step

10

放入少许盐，如果你用的不是淡味生抽就要减少盐的用量

步骤 step

11

将一罐啤酒放入锅中

步骤 step

12

啤酒要没过食材

步骤 step

13

将汤汁收浓一些

步骤 step

14

放入适量香菜

步骤 step

15

然后将炖好的菜盛入汤碗中，鲜香味美的大黄花鱼炖豆腐你喜欢吗

黄鱼豆腐汤的成品图

黄鱼豆腐汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、黄花鱼一定要选择新鲜的，不能有异味；

2、无需加入水，只加入啤酒，这样炖出来的鱼才鲜美；

3、汤汁要多留一些，调味料根据自己口味去调整。