煮面
锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。
面预处理
洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。
肉丝处理
肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。
炒面
另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。
上海炒面的做法 ?
所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
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在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，
朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
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食材都要切丝
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开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条，
要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！
煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
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将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
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然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。
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用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来
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热锅凉油炒肉丝
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炒好盛出来备用
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用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
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洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
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放入面条
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然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去
后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
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放青菜
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放肉丝
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放豆芽（豆芽要去豆、去根）
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翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！
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炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！
