主料：蛤蜊500克、冬瓜350克
辅料：鸡蛋2个
调料：食盐1.5茶匙、葱5克、姜5克、香油1茶匙、淀粉适量、香菜1棵、白胡椒粉5克、植物油2汤匙
蛤蜊冬瓜汤的做法
一、馅料的做法：
1.冬瓜洗净外皮，对切开，用挖球器挖球
2.依次完成
3.蛤蜊洗净，用淡盐水中吐沙后焯水至开口
4.将汤舀出，小心底部有泥沙
5.将蛤蜊肉取出，洗净，控干水份
6.放入少许白胡椒粉，淀粉，抓匀
二、汤的做法：
1.锅子烧热，倒植物油，放入挂粉的蛤蜊肉，放入葱姜丝，煸炒
2.放入舀出的汤
3.将冬瓜球放入，煮约5分钟，至瓜球成透明状
4.冬瓜煮好，倒入水淀粉糊(一大勺干淀粉与清水混合)
5.鸡蛋加入少许清水，搅打均匀，碗提高，慢慢浇入锅内，关火
6.放入香菜段
7.加入盐，放入香油，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜(水中可以倒少许油，可以帮助吐沙)；
2、蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙；
3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入面粉挂糊，口感不至于发柴；
4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释；
5、蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略焖即可；
6、鸡蛋中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好。
蛤蜊豆腐汤
原料
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）
蛤蜊豆腐汤
葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法
1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）
3、倒入一碗高汤大火煮开；
4、放入切块的豆腐煮开；
5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟。
6、最后调入盐和白胡椒粉即可。
海鲜蛤蜊汤的做法
材料:蛤蜊半斤、大虾6个、日本豆腐两个、豆皮一张、金针菇一小把、菠菜两颗、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
做法:
锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。放入豆皮继续焯烫捞出备用。
蛤蜊用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。
炒锅倒油爆香葱姜,把大虾倒入翻炒片刻,加入少许料酒炒出香味。
把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟。加入蛤蜊继续2分钟,加入菠菜煮软。
加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。
