西葫芦馅饺子的做法如下：
工具/材料：擦丝器、菜刀、碗、筷子、勺子、擀面杖、西葫芦、虾仁、鸡蛋、葱花、盐、味精、胡椒粉、蚝油、食用油、香油。
1、首先将西葫芦用水清洗洗净，然后用擦丝器将西葫芦擦成细丝，把擦好的西葫芦丝放入盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，大约需要腌制10分钟左右即可，这样做的目的是为了腌制出西葫芦里面的水分。
2、用西葫芦调饺子馅时，可以搭配少许量的虾仁，这样包出来的饺子味道会更加的鲜美。将准备好的虾仁改刀切成小丁放入碗中，然后加入少许胡椒粉，少许料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
3、准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将蛋液搅拌均匀，炒锅烧热倒入少许食用油，把搅拌好的蛋液倒入锅中炒至定型。把炒好的鸡蛋用勺子搅拌成鸡蛋碎，然后盛入碗中备用。
4、把攥干水分的西葫芦放入盆中，依次放入鸡蛋碎，虾仁丁，少许小葱花，调入少许盐，味精，胡椒粉，蚝油，食用油，香油，用筷子搅拌均匀即可。
5、西葫芦馅调好了，接下来就可以开始包饺子了，把提前醒好的面团，放到案板上，先搓成长条，再分割成小面剂子，用擀面杖将分割好的面剂子擀成薄厚均匀的饺子皮。
6、擀好的的饺子皮，包入调制好的西葫芦馅料，用手捏成饺子形状。所有的饺子全部包好后，接下来就可以下锅煮饺子啦。
7、锅中倒入适量的清水，加入一勺盐，开大火煮开锅，开锅后把包好的饺子下入锅中煮制。饺子煮至全部都漂浮起来后，就可以关火了，用漏勺将煮熟的饺子捞出来盛入盘中即可上桌食用。
1、西葫芦洗净_丝，去除水分。将面粉加冷水和成面团。
2、锅中倒油，等油五成熟时，将葱、姜、蒜末放入锅中，加盐煸香，制成葱油。
3、把葱油倒入馅中，再加入酱油、香油、耗油、大料粉和西葫芦，搅拌均匀制成肉馅。
4、将面团搓成长条，揪成均等的小剂子，揉圆在案板上压扁，擀成面皮，水饺皮中间放馅。
5、煮锅加水烧开，水饺入锅煮熟即可享用。
