食用方法
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：
1.生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
2.泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
3.泥鳅鱼汤
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。[4]
市场前景
泥鳅具有广阔的国内外市场。在国内，中国人民一直以来都将泥鳅视为滋补强身的佳品，市场需求年年攀升，市场价格稳中有升。在国际市场上，泥鳅更是畅销紧俏的水产品，是中国传统的外贸出口商品，在日本、韩国和中国港澳台地区尤其受欢迎。在日本，泥鳅的价格甚至高于鳗鲡，还经常供不应求。据市场调查显示：从1995 年至今，小泥鳅连续10 年走俏市场。国内市场需求量每年为10万～15万吨，但市场仅能供应5万～6 万吨，缺口很大，拉动市场价格连年攀升。1995年全国市场批发价平均为5～7 元/千克，2002 年上涨至15～18千克。近两年，有些市场批发价格甚至上升至32 元/千克。与此同时，国际市场对中国泥鳅需求热度也逐年升温，订单连年增加，尤其是日本、韩国需求段较大。连云港口岸仅2006 年2 月份一个月就出口泥鳅542 吨，货值97 万美元，分别比2005 年同期增长了193 %和239 %。据不完全统计，日本、韩国对泥鳅的年需求量在10 万吨左右，中国已无大货可供。香港、澳门市场也频频向内地要货，且数量较大。因此，许多部门和专家在预测未来几年最有前途的水产品时，都将泥鳅养殖作为热门对象之一。
有了市场销路，发展养殖就有了动力。尤其是由于市场需求量增大，人们加大了捕捞天然泥鳅的力度，再加上农药及工业“三废”等的污染，使得天然泥鳅资源急剧减少，仅靠捕捞早就难以满足市场的需求。于是，人工养殖泥鳅开始在各地发展起来。中国的泥鳅繁育和养殖起步较晚，1985 年随着泥鳅人工繁殖技术的进一步完善，泥鳅养殖业才开始逐步发展起来。在中国南方的一些地方如江苏、浙江、广东、湖南等省进行的苗种繁育和养殖推广工作，成效显著。泥鳅人工繁殖的苗种可以和四大家鱼的苗种一样批量供应，池塘养殖成鳅，每667 平方米产量可高达1 000 多千克，社会效益和经济效益显著。
在生活中我们经常可以吃到各种各样的美食，而且相对于泥鳅来说也是有很多人都非常喜欢吃的，那么泥鳅也不单单只是一种食物。并且泥鳅的养生效果也是非常好的，可以达到健脾开胃的效果。而且也可以防癌抗癌，但是如果自己在家中想要做泥鳅的话，其实是比较困难的。因为不知道泥鳅有哪些做法，那么今天我们要说的就是明修泥鳅究竟有哪些做法？
做泥鳅汤首先就是可以做泥鳅汤，那么泥鳅汤可以说是适合大人跟小孩吃，因为泥鳅做成的汤汤汁是非常的鲜香的，而且肉质也非常的软嫩，能够让大家的胃口大开，那么在做泥鳅汤，无论是喝汤还是去拌米粉吃都是非常合适的，有很多小孩子都非常喜欢吃泥鳅汤。所以如果家中有小孩的话，建议家长在家中经常做，你就当给自己的孩子喝。
红烧泥鳅其次就是也可以在家中做一些红烧泥鳅，那么红烧泥鳅可以说是非常简单的一道家常菜，而且吃起来也是非常香非常下饭。如果在晚上的时候不知道吃什么菜，那么红烧泥鳅可以说是家家户户都非常喜欢的。也就是先准备一些泥鳅，还有一些辣椒以及葱姜蒜等。将泥鳅处理干净，加入辣椒以及把姜切成丝，用锅烧热油。将泥鳅放锅里面炒两分钟到三分钟，接着再放入一些葱姜蒜，还有一些家用调料。
泥鳅汤面最后就是在家中也可以做一些泥鳅汤面，那么平时如果是大家上班回家或者是学习回家都是比较懒的。平时在家中做一个面条就可以解决，但是泥鳅不仅仅可以用来炒菜，同时下面条也是非常不错的。也就是先准备一小点的泥鳅还有面跟生姜丝，那么将泥鳅买回来先处理一下，热油下锅以后将泥鳅炒至金**。再加入一些适量的清水，加入面条以后，一直到汤汁变为浓白色。
