食材：五花肉800g，鸡蛋3~6个或者鹌鹑蛋，酱油，黄酒，盐，葱，八角，冰糖，姜，食用油，桂皮。
第一步，准备所有的食材，五花肉买回来的时候，可让肉铺老板帮忙切成均匀的方块，肉铺使用的刀非常快，也好切。其它辅料备用。
第二步，锅加热，倒入少许食用油，将五花肉倒入锅里进行煸炒，炒10分钟左右，可看出五花肉在锅里有大量油溢出，然后将五花肉盛入盘子中备用。
第三步，炒糖色，锅里有底油，将冰糖倒入锅里小火翻炒，直到冰糖全部融化成液体并颜色呈现出浅**，表面也有很多小泡泡冒出。根据自己喜欢的颜色，可炒出不同颜色的糖色。
第四步，糖色确定后，将炒好的五花肉倒入锅里，转为大火，翻炒五花肉，同时将切好的姜片和葱段放入锅里继续翻炒，然后撒入少许的酱油、料酒，翻炒出香味，再加入适量的开水，开水放入量在五花肉高度的3/4处即可，然后放入少许盐，大火煮开，小火焖煮1~1.5小时。
焖煮的过程中，开始煮白鸡蛋，鸡蛋煮好，剥去蛋壳，五花肉煮到1个小时的时候，将白煮鸡蛋放入锅里一起焖煮30分钟，五花肉表面晶莹剔透，红润有光泽，好看好吃，怎么吃也吃不腻
以下是红烧五花肉的做法！加八角会增加其美味！详细请百度“红烧五花肉”见百度百科！
食材准备：带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
1、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。
各式红烧五花肉成品(20张)
若是冷冻的五花肉
1. 锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3. 锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5. 将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6. 锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。
