材料
鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克
做法
1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。
2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。
3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。
4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。
6、待油温升高，再下前饼炸至呈金**时捞出。
7、另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
圆茄、鸡蛋、面粉、淀粉、红辣椒、糖、鸡精、色拉油、橄榄油、鱼露。编辑本段做法
1.茄子去皮，切成1公分宽、6公分长的条状； 2.均匀裹上一层面粉； 3.鸡蛋打散，倒入面粉成糊状，再将茄条均匀裹上； 4.六成热油锅放入茄条，炸至浮起，沥油； 5.再入锅复炸一遍，沥油装盘； 6.倒入橄榄油，放入辣椒过油，捞起，加糖、鱼露和鸡精调味，适量水淀粉勾芡淋上茄条。
