黑椒炒肉丁，夏季一般吃得比较清淡，荤腥类材料最好现买现做，避免长时间储存在冰箱里，水分流失会影响品质；用前两天剩下的牛里脊，做一个简单的黑椒牛肉丁，下饭或拌面都可以。
用料
牛里脊肉? 150克?
四季豆? 100克?
蒜瓣? 1个?
红烧酱油? 1大勺?
黑椒汁? 2大勺?
料酒? 1大勺?
白糖? 1/2大勺?
盐? 少许?
淀粉? 少许?
黑椒炒肉丁的做法
1牛里脊切成1cm见方的丁，用清水浸泡1小时；沥干水分后再用厨房纸稍稍按压至不见水形；
2牛肉丁里调入1大勺黑椒汁，反复抓捏约3～4分钟，然后加入少许干淀粉拌匀，最后封油静置备用；
3将配菜四季豆切成丁洗净并焯水备用；蒜瓣拍扁切成粒；把酱油、料酒、白糖和剩余的黑椒汁调匀备用；
4热锅冷油滑炒牛肉丁至断生盛起，原锅余油爆香蒜末，倒入四季豆煸炒，加少许水略滚半分钟，倒入牛肉丁和调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。
小贴士
黑椒炒肉丁用牛肉或猪肉做均可，若用冰箱里的冷冻肉，应提前取出来放在冷藏柜里自然解冻，半天或一晚即可；在低温状态下自然“松弛”的肉，不仅可以最大程度的保存其中的营养物质，烹制后的口感也会显得比较柔嫩，且易于入味。
杭椒炒肉丁的做法是很简单的，首先我们需要将杭椒的籽处理干净之后，在将杭椒进行切块，然后再烧开油，将杭椒切块之后放进锅里进行翻炒，翻炒之后加入肉丁一起翻炒几分钟之后就可以食用了。杭椒炒肉丁是比较辛辣的食物，我们不宜吃太多，不然会导致我们出现上火的情况，但是可以杀毒消毒。
杭椒炒牛肉
所需食材
主料：牛肉300g杭椒100g辅料：葱适量姜适量盐适量豆油适量十三香适量
操作步骤
1.牛肉切片备用
2.杭椒洗净切块儿
3.炒锅放油，葱姜炝锅，放入牛肉翻炒
4.牛肉炒变色，放入杭椒，大火炒5分钟，放入盐，十三香调味出锅
杭椒炒猪头肉
所需食材
主料：杭椒100g猪头肉300g辅料：油适量盐适量
操作步骤
1.杭椒切丝，猪头肉切薄片
2.锅热后，放入猪头肉，略微煎一下
3.加入杭椒，翻炒
4.加盐，调味出锅。
杭椒牛柳
所需食材
主料：牛肉400g杭椒200g辅料：葱适量盐适量姜适量蒜适量料酒15g蚝油20g
操作步骤
1.牛肉横切成约0.5厘米的粗条，用淀粉、酱油、白糖、嫩肉粉（没有可用小苏打）和油拌匀腌制30分钟。椒洗净去蒂，用刀拍送松，斜切成段待用，红椒去籽去筋，切丝待用。
2.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至5成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3.另起一锅加热油爆香葱姜蒜片
4.放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄
5.再加入事先炒好的牛柳
6.加入红椒丝同炒，加入料酒、盐、鸡精、蚝油炒匀水淀粉勾芡即可。
