盘鳝制作食材小黄鳝，姜蒜，小米辣，辣椒段，花椒，葱，大蒜，生姜。
制作步骤
1、首先准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后，葱白切成段，葱叶切成末放到一个盘中备用。再准备适量的生姜，将生姜清洗干净之后，去掉外皮，先切片，再切丝，大蒜切碎。将生姜丝，大蒜末和葱段，葱末一块放到一个盘中备用。
2、冷锅下油盐，不开火，倒入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，然后再开火。在这里一定要记得按紧锅盖，不然的话鳝鱼会跳出来，一直等到鳝鱼不动弹的时候再揭开锅盖。轻轻的翻炒，炒至鳝鱼盘起来。
3、下面开始调味，加入花椒，辣椒段，豆瓣酱爆香，再把我们之前切好的葱姜蒜一起倒进去爆香，一定要轻轻地翻炒，不然的话鳝鱼就会掉皮。不断地轻轻地翻炒，炒至鳝鱼入味儿。炒至鳝鱼的表皮焦黄，加上小米辣，最后撒上葱花就可以起锅了。
注意事项
1、所有用的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的。不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。大多数的美食都是在刚刚出锅的时候是最好吃，最美味的时候，这道盘鳝也不例外，所以最好准备一次就能吃完的量，避免因为放凉了而影响他的口感和味道。
2、在下入盘鳝的时候，一定要用锅盖儿紧紧地扣住，因为鳝鱼是活的，下入油锅中肯定会剧烈的跳动，如果不盖锅盖儿的话就会跳出来。在炒制的过程中一定要轻轻地翻炒，不要用太大的力，因为鳝鱼的皮很容易掉，为了保持鳝鱼的完整性，就一定要轻轻地翻炒。
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
干煸盘龙鳝
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
