1、毛蟹清洗干净。
2、放入蒸锅中隔水蒸。
3、大火开锅后蒸10分钟即可。
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
4、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，鳝鱼和毛蟹盖上锅盖改成小火炖30分钟。
5、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
术后黄鳝鱼汤的做法
黄鳝鱼最滋补的吃法便是鳝鱼汤，做汤时营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。
黄鳝最大的营养特点是富含卵磷脂、鳝鱼素等营养成分，丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含的脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。
扩展资料：
食疗作用
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼（烹调方法不限）是有益的。
百度百科-黄鳝鱼
主料
黄鳝 (250克)
韭菜 (200克)
辅料
葱、姜 (150克)
菜籽油 (50克)
厨具
无
分类
咸鲜 其他 廿分钟 未知难度
热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。
将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟）
放入韭菜，烧开后关火。
另起锅，煮面条。
面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。
最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小窍门：
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点：
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；
三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
