宁式鳝糊
原料：净鳝鱼250克，韭菜段100克，葱花，姜丝，蒜蓉，香油，料汁（白糖、味精、姜水、酒、酱油、胡椒粉），植物油，水淀粉。
做法：油锅烧热，爆香葱花，倒鳝鱼翻炒，加料汁用大火翻炒，加韭菜段翻炒，淋上水淀粉及香油，起锅盛入深碟中，用铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，倒入蒜蓉，撒姜丝。烧热1茶勺油，倒入蒜蓉中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀即可。
韭黄炒鳝丝
原料：鳝鱼丝250克，韭黄段200克，植物油，盐，味精，白糖，姜片，鲜红椒丝，葱丝，葱段。
做法：锅置火上，加适量清水煮沸，下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段焯烫除腥。另起锅，倒油烧至七成热时，放入鲜红椒丝、葱丝炝锅，放入韭黄段煸炒；然后放入鳝鱼丝炒熟，加盐、白糖翻炒，起锅前加入味精调味即可。
绿豆芽炒鳝丝
原料：鳝鱼250克，绿豆芽200克，植物油，盐，味精，白糖，姜片，鲜红椒丝，葱丝，葱段。
做法：鳝鱼宰杀，去内脏、脊骨及头尾，洗净，用刀背将鳝鱼肉略拍松，再切成丝；绿豆芽洗净，沥水。锅置火上，加适量清水，下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段焯水除腥。另起锅，倒油烧至七成热时，放入鲜红椒丝、葱丝炝锅，放入绿豆芽煸炒，然后放入鳝丝翻炒，加盐、味精、白糖调味即可。
粉丝鳝鱼
原料：鳝鱼肉段500克，粉丝150克，蒜苗段50克，植物油，火锅调料，干辣椒节，姜末，蒜末，盐，葱姜汁，料酒，醋，白糖，高汤。
做法：粉丝用温水泡软；鳝鱼肉段用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。油锅烧热，放鳝鱼段煸炒，放干辣椒节、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味，倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝入味，放蒜苗段、醋，翻炒片刻即可。
大蒜烧黄鳝
鳝鱼、白皮蒜、姜
葱、老抽、黄酒
白胡椒粉、糖、盐、香油
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
红烧黄鳝
黄鳝、蒜子、葱、姜片
老抽、料酒、盐糖、胡椒粉
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
豉椒黄鳝
鳝鱼、青红椒、盐、糖
绍酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒酱、豆豉
大葱、大蒜、姜、香葱
1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；
3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；
4. ?倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。
豆腐白果黄鳝汤
黄鳝、嫩豆腐、白果
葱姜蒜、盐、料酒
1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；
3. 煮至半小时，白果软烂即可。
黄鳝烧茄子
鳝鱼、紫茄子、青红椒
蒜末、生抽、老抽、盐、糖
1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；
2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
泡椒黄鳝
鳝鱼、泡椒碎、葱花
葱段、油、生抽、花椒
1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；
2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；
3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。
红烧黄鳝
大蒜烧黄鳝
豆豉黄鳝
