卤豆腐的做法
食材明细
主料
老豆腐4个
辅料
八角4个
胡椒少许
桂皮少许
辣椒干少许
冰糖少许
五香口味
卤豆腐的做法步骤
1
准备好四块老豆腐，有一定硬度的才好吃。
2
大小，厚度如上图所示。
3
豆腐从中间一分为二
4
准备点生猪肉与鸡胸肉
5
把它们统统放入锅中加水没过原料，放肉类使卤汤会更鲜美。
6
加入少许油。
7
加入一小勺盐。
8
倒入老抽少许，老抽是可以使豆腐提色用。
9
放入以下卤料:八角，冰糖，葱段，花椒，胡椒，蒜粒，姜片，桂皮，辣椒干。如嫌麻烦可超市买卤料包也省事。
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把它们全倒入锅中。
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倒少许十三香。
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加少许五香粉。
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一直煮沸后，开最小火慢慢炖二十分钟关火浸泡着豆腐，这样才入味，凉后出锅切片装盘，非常适合做下酒菜。
做豆腐的卤水，有叫盐卤的，实际上本来就是盐卤。晒制福清的副产物，都是废料，作用是能使大豆蛋白凝结。因此，用它兑到豆桨里，蛋白质凝结，成豆腐花，再放入磨具挤压不必要水份，便是水豆腐。用专业的说明，卤水点豆腐的基本原理。黄豆碾成浆，蛋白质所有在豆桨里，成分达到40%上下。可是这种蛋白质和水分融合一起，处在分散化游离状态。卤汁主要成分是氧化镁，具备蛋白质，可以让蛋白质摆脱水而凝结一起
蛋白质离开水有聚在一块，变成豆腐花，再次凝结就成了老豆腐。别的添加物也全是这个道理。我们来家做豆腐也都是用卤汁，但我们这里的称之为‘胆水’。儿时看亲人用胆水做豆腐时，瓶子里装配工艺着一坨乌倩倩的石块，随后边上还有很多水，家人便是把边上的水用于做豆腐，那时候也觉得十分惊讶，看见晶晶亮的石块老想拿手沾来偿一些，但亲人阻止了，说成有毒的，总之我也不懂
成年人教别吃也不吃呗。如今长大以后查阅资料才知道，实际上大家用的胆水便是晒盐或煮盐时，以其对比度超过氧化钠（盐）而挥发的一种灰黑色浆汁，味道微苦，不能吃 。关键成分为氧化镁、甘露醇和氯化钠的组合物。在四川自贡的精盐生产的盐卤水通过回应过虑，高浓成透明的结晶，当地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要运用于点制豆腐花、水豆腐。只需这种胆水作出的水豆腐尤其柔软，豆腐花口味很好
买新鲜的豆腐三块回家轻轻地用清水清洗一下切一指宽预留。提前准备，香辛料袋，生姜片，大蒜，薄荷，良姜三片，砂仁一颗敲碎去籽，桂丁一小片，八角2颗，茯苓一片，茴香10粒，毕拨一片，辣椒干五根，麻椒10粒，水豆豉20粒预留。（香料市场有卖，看不上不便可以用外包装十三香替代）盐，白砂糖，生抽，老抽王少量着色，耗油，味精，腐乳（依据自身要求适当添加）。
