鲅鱼有鲐鲅燕鲅之分，燕鲅鱼个头较大，肉质细嫩，香而不腻。鲐鲅鱼个头较小，价格便宜，腥味较重。所以烹制鲐鲅鱼，要用重口味，并且要加大葱姜蒜和料酒、醋的用量，才能保证去除腥味。
食材
主料:鲐鲅鱼2条
辅料:油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.主要材料:鲐鲅鱼2条。
将鲐鲅鱼处理干净，,特别要将腹腔的血污洗净,擦干表面的水份。
2.起锅热油，爆香葱姜蒜。
3.放入鲐鲅鱼，开旺火，先后烹入醋、料酒。
4.放入豆瓣酱。
5.加入白糖、少许盐调味
6.加适量清水烧制10分钟左右，中间将鲐鲅鱼翻面一次。
7.旺火收汁，出锅装盘
小贴士
1、鲅鱼头也可以食用，因为肉少，所以去掉了。
2、已经放了豆瓣酱,所以加盐要适量。
鲐鲅鱼的做法大全家常
炖鲐鲅鱼好吃，做法如下：
1、鲐鲅鱼准备，取出内脏，一定要去除所有血液。
2、切块。用姜丝，大葱，盐，酱油，料酒腌制大半天，去除腥味！
3、油锅炒鱼肉块，加水，加酱油，料酒，花椒粉，盐，姜片，大料一点点，桂皮一点，加水，炖煮。
4、小火煮到汤汁收干，撒些葱花。
5、出锅装盘即可。
主料
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鲅鱼1条
辅料
葱
1颗
姜
1块
大蒜
2粒
生抽
2茶匙
味极鲜
2茶匙
白糖
1茶匙
料酒
2茶匙
盐
1克
五香粉
3／1茶匙
红烧鲐鲅鱼的做法
1.
鲐鲅鱼1条。
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2.
去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。
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3.
鱼块放入深盘，撒上五香粉。
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4.
加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。
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5.
葱姜蒜切碎末。
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6.
平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。
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7.
放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。
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8.
鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。
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9.
鱼块两面略煎**了。
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10.
倒入腌鱼块的料汁。
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11.
在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。
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12.
放入白糖。
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13.
盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
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14.
期间要把鱼块翻面两次。
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15.
最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。
