1、排骨 500克，姜10克，蒜蓉少量，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，花生油适量，食盐适量，生粉适量，葱适量。
2、排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐。把以上调料与排骨搅拌均匀。
3、腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。
4、铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金**了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。
5、排骨的两面都有金**了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。
6、煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。
7、当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。
干煸牛排骨的家常做法
1、葱切段，姜切片；排骨剁成四五厘米长的块。
2、排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金**出锅待用。
3、油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒（炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊）。
4、然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水、味精和盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅。
主料
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牛排骨2斤
辅料
盐
适量
大蒜
1/2个
生姜
适量
干辣椒
10个
花椒
1小撮
香果
1个
白寇
2个
草果
1个
香砂
1个
白芷
1片
良姜
1小个
香叶
3片
八角
2个
桂皮
1小块
千里香
1小撮
花椒叶
几片
酱油
少许
香油
少许
花椒油
少许
鸡精
适量
干辣椒丝
适量
白芝麻
适量
料酒
适量
葱花儿
适量
干煸牛排的做法
1.
准备好牛排骨，用水反复泡几遍，把血水泡走
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2.
准备好所有的卤料
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3.
在高压锅里放入牛排骨，卤料，加上盐、料酒
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4.
在加上花椒树叶子，现在的花椒正是青的，叶子也有一股青花椒的味道，因为家中有花椒树，所有加一点，没有的亲可以不加
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5.
放入适量的水压20分钟，这是压好的牛排
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6.
再把牛排捡出来，晾干水汽
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7.
锅里放入油炸牛排
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8.
牛排也不用炸的特别干
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9.
6到7成干就行
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10.
把姜丝和蒜末炒香
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11.
放入牛排和干辣椒丝煸炒
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12.
再加入酱油煸炒，起锅时加入香油、花椒油、鸡精、芝麻翻炒
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13.
最后加上葱花点缀
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干煸牛排成品图
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烹饪技巧
1、牛排要压20到25分钟，不然不熟；
2、炸的时候要来回翻动，不要炸太久。
