食材明细
主料
鳊鱼一条
葱段适量
姜片适量
大蒜适量
其他口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鳊鱼的做法步骤
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1
把用到的材料都准备好，待用。
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2
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
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3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
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4
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
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5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
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6
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。
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7
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
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8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
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9
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
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10
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
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11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
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12
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
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13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
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14
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
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15
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
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16
锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
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17
最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
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18
搞定，看起来不错。
红烧鳊鱼的做法步骤
其实一直没勇气做鱼呢，很怕把鱼皮煎毁了今天正式第一次做，不错哟，做鱼要有耐心哈～加上男朋友版自制辣酱，更美更好吃了呢～
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟
主料
鳊鱼一条 生姜少量
蒜头少量 小葱少量
盐 糖
生抽 老抽
料酒
红烧鳊鱼的做法步骤
1. 把鳊鱼清洗干净后，在两面鱼肚子上割几刀方便入味，然后再往鱼的伤口上撒盐
2. 葱姜蒜切好
3. 热锅冷油，下鱼煎，千万不要急着翻面哦，我是先小火后中火，先看头部，头部不粘了，身子也就差不多好了，翻面接着煎
4. 两面煎至金黄，然后放姜蒜入锅炒
5. 放水至差不多没过鱼的水位，加入盐、糖、生抽、老抽调味，撒上葱花和男朋友亲手做的辣酱，嘿嘿色香味俱全，加盖用中火煮
6. 最后小火再煮一会，收汁出锅～
