食材明细
黄鳝
适量
大蒜头
适量
香葱
适量
生姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
黑胡椒粉
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧黄鳝的做法步骤
红烧黄鳝的做法步骤：1 1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
红烧黄鳝的做法步骤：2 2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
红烧黄鳝的做法步骤：3 3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
红烧黄鳝的做法步骤：4 4挖去肚肠，冲洗干净。
红烧黄鳝的做法步骤：5 5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
红烧黄鳝的做法步骤：6 6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
红烧黄鳝的做法步骤：7 7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
红烧黄鳝的做法步骤：8 8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
红烧黄鳝的做法步骤：9 9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
红烧黄鳝的做法步骤：10 10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
红烧黄鳝的做法步骤：11 11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
红烧黄鳝的做法步骤：12 12倒入鳝鱼段翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：13 13再放入料酒翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：14 14然后放老抽翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：15 15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
红烧黄鳝的做法步骤：16 16洒入黑胡椒粉。
红烧黄鳝的做法步骤：17 17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
红烧黄鳝的做法步骤：18 18出锅装盘。
红烧黄鳝的做法步骤：19 19洒上少许香菜点缀。
红烧黄鳝的做法步骤：20 20味道真不错呢！
小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
主料
黄鳝适量
辅料大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
配料料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
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1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
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2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
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3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
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4
挖去肚肠，冲洗干净。
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5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
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6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
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7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
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8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
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9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
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10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
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11
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
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12
倒入鳝鱼段翻炒。
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13
再放入料酒翻炒。
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14
然后放老抽翻炒。
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15
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
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16
洒入黑胡椒粉。
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17
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
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18
出锅装盘。
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19
洒上少许香菜点缀。
