材料
"凤梨?315g","白糖 315g","发酵好小块豆腐?18块","5号瓶 1个","米酒（清洗用的） 适量",
做法
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1: 在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天，一两个小时就反面一次喔！（我是从早上6点多有太阳的时候晒，晒到下午没有太阳之后，如果时间允许的话最好是晒1天半）
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2: 豆腐乳在晒太阳时，就准备凤梨-削皮-切丁备用
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3: 切丁好的凤梨?糖拌匀备用。（想到时就拌匀一下，等待豆腐乳晒好、洗好）
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4: 晒后的豆腐乳
5: 经过九个小时后，糖也几乎融化了。
6: 晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘，沥乾和步骤5一起装瓶。（如果这个步骤想省略的话，就将步骤一豆腐乳买回来时用开水煮滚沥干晒太阳，?一定一定要晒干）
自制豆腐乳最简单的方法如下
如何在家自制腐乳？在家自制腐乳首先就是选豆腐了，把豆腐洗干净，晾干水分，接下来就是发酵了，发酵好的豆腐晾晒一下，根据自己的口味调味，最后装罐二十天左右就可以吃了，下饭又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统美食，口感好，营养高，吃起来有特别的香味，深受很多人的喜爱，是用大豆、黄酒、红曲等原料先制成豆腐，再利用毛霉接种在豆腐上经过发酵制成的，豆腐乳的种类也很多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，在外面买的吃着不放心，自己在家做，吃着也放心，下面就聊聊如何在家自制腐乳。
一、什么样的豆腐适合做腐乳
一般使用含水量适中的豆腐，含水量70%左右的，豆腐含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，并且还不容易成型，豆腐含水量过低，会影响毛霉的生长。
二、制作步骤
1、食材：豆腐、盐、曲粉、辣椒面、白酒
2、把买回来的洗一下，晾干水分，把豆腐切成小块备用。
3、准备一个箩筐，没有箩筐用蒸笼、纸箱都可以，下面铺上稻草或者干玉米叶等，把稻草去掉稻草尾，整理干净，把干净的稻草整齐摆放一层。
4、把豆腐摆在稻草上面，每块豆腐之间留一点间隙，再在上面盖上一层稻草，铺上一层豆腐，一直到把豆腐摆完为止，全部摆好后盖好。
5、箩筐上面盖上棉被或棉衣，起到保暖作用，等着发酵长毛霉，大概10天左右就差不多了，这个根据温度不同，时间也会不同。
6、豆腐块表面长出黄白色的毛霉菌丝，并且有腐乳的独特味道时，就是霉好了，如果毛霉是黑色，说明豆腐过霉了，就几块的话，可以把发黑的这几块给扔了。
7、把霉好的豆腐块晾晒一下，接下来就开始准备腌制配料，准备一个锅，把盐放进去炒掉水分，放入盆中放凉，再加入曲粉，辣椒面，搅拌均匀，辣椒面可以根据自己口味来放。
8、准备一些白酒，把长好毛霉的豆腐块，轻轻的一块一块的沾一下白酒，放进调好的腌料盆里，轻轻翻动豆腐块，让豆腐块均匀的裹上腌料。
9、把裹好的豆腐块装入提前准备好的瓶子里，全部装好后，把剩下的腌料每个瓶里倒一点，再撒上一点白酒，最后盖上盖子，静置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。
2、最好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么在家自制腐乳，首先是选豆腐，把豆腐洗一下，晾干水分，摆在箩筐里发酵长毛霉，发酵好以后晾晒一下，根据自己的口味调味，放进瓶子里静置20天左右就可以吃了，口味鲜美，又下饭。
主料：豆腐三四斤。
辅料：辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克。
步骤：
1.准备三四块豆腐，有专门做豆腐乳的豆腐，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。
2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦。
3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高。
5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
6.再把切成丝的生姜用到切成细末。
7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
8.把所有调料放进一个干净的盆里，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
9.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦。
10.再把准备好的豆腐块放入料中。
11.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
12.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，注意轻轻的哦再把冷却好的油倒入容器中。
13.在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定。
14.做好的豆腐乳。
