芝麻馅的汤圆，是我认为的最好吃的。经得起人民与时间的考验，见过了外面的“牛鬼蛇神”，还是觉得芝麻馅最美味。汤圆是我国出名的小吃，同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。外面买的肯定不如自己做的美味，我有个做馅的技巧，今天我们就一起来试试吧！
做芝麻馅，需要用到的食材有：黑芝麻、白糖、面粉和猪油。他们的重量比例大约为6:2:3:2，包一次汤圆用量大约为黑芝麻三百克，剩下的按比例以此类推。
黑芝麻放进锅里翻炒至熟，翻炒期间切记一定要开小火，翻炒出明显的芝麻香味的时候便盛出锅。如果购买的是熟黑芝麻的话则直接跳过此步骤。面粉同样开小火炒熟捞出，将熟黑芝麻放进料理机里磨成粉，猪油放入锅里稍稍加热使其融化，猪油也可以用黄油代替。?
还有一种芝麻馅的做法，是不加猪油的。一说到猪油，很多胖友脑子里下意识就反映出了“三高”这几个字。插个题外话，这猪油并不是什么万恶之源，在正常程度下食用还是很健康的。回到正题，贴心的壹周君为大家找到了不加猪油的操作。
需要准备的食材更简单了，有黑芝麻、白糖和蜂蜜。蜂蜜主要是为了让馅料变得润滑黏稠，所以先在黑芝麻馅里放蜂蜜，添加到黑芝麻变黏稠，这期间尝一尝甜度是否适合，如果还想要再甜一点的话添加白糖，以我的经验，是需要添加白糖的。边添加边搅拌，直至满意。?
黑芝麻馅的制作是最基础的，胖友们大可以在此基础上添加其他食材，比如添加适量的花生、核桃、夏威夷果等，放进料理机里打磨碎搅拌即可。
主料
面粉
1000g
芝麻
200g
白糖
50g
辅料
小苏打
适量
面肥
适量
步骤
1.面肥一块，事先从冰箱中拿出来，在凉水中浸泡，用筷子搅拌散开，然后放入面粉。
2.加入适量的清水，揉成面团。
3.揉好的面团放在室温下发酵8小时，闻到酸味就是发好了。
4.发好的面团撒上适量的小苏打，倒入少量热水，使小苏打融化，再揉五分钟后，醒发五分钟。
5.炒好的芝麻。
6.芝麻和白糖搅匀、
7.将面团均匀分成剂子。
8.取一块面团，按压扁。
9.放入适量的芝麻和白糖馅。
10.揉成圆形。
11.蒸屉上抹上一层油，放入馒头。
12.开锅后大火蒸十五分钟。
13.热气腾腾的馒头出锅了！
