用料 ?
羊腿肉切片 1000克
胡萝卜 2根
紫洋葱 半个
红葱 1根
地椒草 适量
八角、桂皮、花椒 适量
姜 5、6片
清炖羊腿肉的做法 ?
羊腿肉解冻，用清水泡半小时，中途换几次水，洗干净沥干水备用。
胡萝卜切块，洋葱切块，红葱、地椒草装入一个纱布袋，八角、桂皮、花椒装入一个纱布袋。
羊腿肉冷水下锅，不要盖盖，水开后继续煮，用勺子将血沫撇掉，撇多几次，直至汤清了，继续炖煮。
把红葱、装了香料的两个纱布袋放进锅里炖煮。
炖50分钟左右，把红萝卜、洋葱放进锅里继续煮15分钟。
调味，放入香菜，出锅。
上菜。
用料 ?
羊腿 2斤
胡萝卜 2根
香菇 10个
腐竹 3根
姜 1块
红枣 2个
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1个
干辣椒 1个
冰糖 1块
料酒 半碗
生抽 4汤勺
老抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
胡萝卜炖羊腿的做法 ?
准备材料
胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。
化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。
焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。
这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。
表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。
腐竹很容易熟，所以不用太早放。最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
做好啦！
