满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
满汉全席起菜表
共108道菜
1.四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、 上汤片儿面每位-盆，
2.四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。
3.四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。
4.四双拼：菠萝拼火鹅 北菇拼猪腰 青瓜拼腰花 露笋拼鸡肉
5.四大碗：一品官燕 凤尾大裙翅 象拔虞琴 金钱豹狸
6.四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。
7.四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。
8.匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭。
9.四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对。
10.四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11.四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。
12.八咸点：母子鲜虾饺、 鸡肉拉皮卷、 云腿馅儿府、 蟹肉海棠果、 鲜虾扒水饺、 百花酿鱼肚、 芙蓉鸡粒饺、 酥炸鲈鱼条。
13.八甜点：改瑰煎蛋糕、 脆皮菠萝球、 奶油灯香酥、 莲子蓉方脯、 得汁鸳鸯筒、 芝麻凤凰卷、 七彩冻香糕、 水晶鲜奶冻。
14.二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。
15.-面：干烧伊面九寸
16.-干饭：白饭。
17.-稀饭：白粥。
18.四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。
19.-汤：草菇蛋花汤
20.四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、 火腿上汤(跟第一道甜点)、 长春汤(跟片皮鸭)、 草丛上汤(跟伊面)。
21.四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、 片儿烧(跟如意鸡)， 粑粑(跟片皮鸭)、 如意卷(跟哈尔巴)
22.-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。
23.四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24.四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25.四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26.四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27.四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28.四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29.四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
现在各地都有满汉全席，菜色的品种和数目并不相同，多的有180多种，少的只有60多种。用料除了名贵的熊掌、鱼翅、燕窝等外，还有其他地方特产。
满汉全席始于清乾隆年间，每逢寿辰、喜庆节日用以大宴群臣。全席菜肴达到134道热菜和48个冷荤及各种点心、果品，分四至六餐食完，烹饪技法上选用满族的烧烤和汉族的炖、焖、炒、煮、炸等精萃技艺，可谓汇满汉南北品味之精髓，丰富多彩蔚为大观，真可谓举世无双的盛宴。相传康熙曾亲题“满汉全席”四字，对其大加褒奖。它的取材之广泛可谓登峰造极，满汉全席选用“三十二珍”，分别是“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”、“草八珍”四种。
山八珍：猴脑、熊掌、象拔(鼻)、豹胎、驼峰、鹿筋、猩唇、犀尾
海八珍：鲨鱼翅、海刺参、敏鱼肚、紫鲍鱼、鲜元贝、鱼唇、海豹、狗色
禽八珍：红热、飞龙、鹌鹑、天鹅、麈鸪、彩雀、斑鸿、红头鹰
草八珍：云香信、驴窝菌、羊肚菌、黄花菜、猴头菇、银耳、竹荪、花菇
从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品中凝结著如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。
满汉全席是为了化解清朝满族和汉族不和，有大满汉、小满汉，大满汉一般为108碟，小满汉为64碟，中国香港国宾酒楼（今联邦酒楼），曾经有人以10万港元的价钱，制作一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人，花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造衞星直播到日本丶韩国等地区。由于有些动物已经成为受保护动物，加上部份烹调技巧也已经失传，所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席，几乎已经是不可能。
第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席
白扒四宝八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳
仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚棒渣膳粥
凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠鲍王闹府叉烧猪肉
凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱
凤尾群翅豆沙卷参婆千子芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞[来源请求]
芙蓉大虾二龙戏珠翠柳凤丝干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁
宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕
桂花干贝凤穿金衣凤凰鱼肚黑米膳粥凤戏牡丹芙蓉鱼角
虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑
鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条
金糕滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱
金钱吐丝金糕卷宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼
金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身
金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀
咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇
栗子糕兰花豆乾红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板
莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠
琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏
龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺金蟾拜月龙凤呈祥
龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡梅竹山石
麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药
炝玉龙片清炸鹌鹑莲子糕双色马蹄糕龙凤双锤藕丝羹
肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑
三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕清炒鳝丝群虾戏荷
酥卷佛手如意竹荪千层糕芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰
糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花沙舟踏翠
桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头
网油鱼卷太极发财燕豌豆黄杏仁豆腐万年长青棠花吐蕊
香桃鸽蛋檀扇鸭掌五丝菜卷燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉
熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕香爆螺盏
鸭丝掐菜绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋
燕窝四字菜雪月羊肉小豆糕御龙火锅玉板翠带雪里藏珍
油焖鲜蘑雨后春笋燕影金蔬鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼
御扇豆黄玉掌献寿薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣
炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷
芝麻卷春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片
参考: 我自己的学识和 *** 网址：zh. *** /wiki/满汉全席
