做法与步骤如下。
买一条八两重的鳊鱼，如果有长江里那种三角鳊就最佳。清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了。
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。剩下的油用来煎鱼。鱼煎至两面金黄，加入料水红烧，放入调料，起锅开吃。
红烧鳊鱼的做法如下：
准备材料：鳊鱼、指天椒、姜
1、鱼洗净沥干水分！
2、葱姜蒜切成段，
3、烧热锅放油等油温上升再调小火放入鳊鱼慢慢煎至金黄再翻另一面煎，
4、两面煎熟至金**就可放蒜子姜辣椒爆香！此时可放盐、鸡精、酱油、蚝油！
5、调好料加一碗冷水！
6、盖锅盖焖5－8分钟！
7、出锅再撒葱段！香喷喷的红烧鳊鱼就做好了，
8、红烧鳊鱼成品图。
